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涼菜(外文名:Cold Dishes),在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。

涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內容,推動著中國烹飪文化的發展,在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

河津古稱絳州龍門,隸屬于山西省運城市,因地處濱河要口,當黃河要津,故名。河津位于山西省西南部,運城市西北隅,呂梁山南麓汾河與黃河交匯的三角地帶,東迎汾水與稷山縣為鄰,西隔黃河與陜西省韓城市相望,南有臺地與萬榮縣毗連,北依呂梁山與臨汾市鄉寧縣接壤。轄區東西寬27.5公里,南北長35公里,國土總面積593平方公里,地理坐標為東經110°32′-110°50′和北緯35°8′-35°17′,海拔高度在367.5米至1107米之間。至2016年,河津市下轄2個街道、2個鎮和5個鄉,計9個社區、148個行政村,常住人口41.17萬(2017年),榮獲“中國楹聯文化城市”稱號。

河津市歷史悠久,新石器時代就有先民集居。龍門,最早記載于《尚書·禹貢》:“導河積石,至于龍門。”因戰國時期魏國的軍事要塞皮氏邑位于河津市,漢代在此置皮氏縣。北魏太平真君七年(446年),改為龍門縣,從此“龍門”專指今河津。“河津”一詞首見于漢代地理名著《三秦記》:“河津,一名龍門”,意謂黃河津渡。

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