“我認為餐飲品牌打造,不能脫離品質贏口碑、以口碑豎品牌的初心。如果僅憑包裝和推廣,這樣的企業上天之后難保會摔下來,而且摔得很慘。” 一斗鮮品火鍋董事長、善墨餐飲創始人何建康經常把這句話掛在嘴邊,不但提醒員工,更像是在警醒自己。 他15歲入行,摸爬滾打20年,先后師從粵派和渝派的兩位大師,這讓何建康不但參透了粵菜的精致細膩,更是對川菜的麻辣鮮香情有獨鐘。從25歲開始,他便下定決心,發揮自己多年來在餐飲領域的行業經驗和對餐飲業的癡愛,決心孵化出屬于自己的特色品牌,于是“一斗鮮品火鍋”便應運而生。 ![]() ![]() 20年前,一位年輕的小伙子帶著簡單的行囊,拜師于廣東南苑茶樓,自此開始了與餐飲行業的不解之緣。 這時候的何建康只有15歲,對于自己的未來也很迷茫,并不確定投身于餐飲業是否就是自己未來的歸宿,直到有一天,他遇見了她。 她是重慶姑娘,熱情潑辣的性子,像極了重慶火鍋。正是與她的相遇,讓何建康開始初嘗重慶火鍋,品味著沸騰麻辣的味道,也體會著朦朦朧朧的愛情。 漸漸地,他迷戀上了這個重慶姑娘,她的率真和書香氣讓他魂牽夢縈,重慶火鍋的熱辣和刺激更是讓他欲罷不能。終于有一天,他鼓起勇氣對這位姑娘說:“我要學做火鍋,做你喜歡吃的地道重慶老火鍋。” 有人說:愛上一座城,是因為戀上城里的一個人。對于何建康來講,來到重慶,不只是因為戀上了這個重慶姑娘,還有重慶火鍋。 因為愛,何建康和重慶姑娘也就是現在的何夫人回到了重慶。 何建康初到重慶,決心以新人的姿態系統性地學習重慶地道火鍋,但找工作非但要看能力還要看機遇。歷時幾個月,他的工作一直不太穩定,但身邊這個重慶姑娘卻一點也沒抱怨,反而時常鼓勵他。終于在一次機緣巧合下發生了一件改變何建康一生的事情——火鍋的黃埔軍校“小天鵝”火鍋邀請他去任職。 頻頻試水 扎根火鍋之城 2000年,何建康從廣州來到重慶,于是他選擇進入重慶火鍋的黃埔軍校“小天鵝”。 在師承重慶火鍋宗師“小天鵝”的那段時日,何建康不斷摸索川味火鍋的竅門,更是牢牢地把握了火鍋的“靈魂”。功夫不負有心人,他在不斷實操和觀察中,逐漸形成了一套屬于自己的“火鍋經”,只待一個機會去驗證。 2009年,他小試牛刀,投資了一家名為“味特隆”的火鍋。這是何建康第一次挑戰,為的就是驗證自己的“火鍋經”是否能通過市場的考驗,為此,他幾乎傾注了所有的精力與激情。 從菜品到鍋底,他全程把關,一個細節都不肯放過。正是這樣的“較真兒”,他收獲了進入火鍋行業的第一次成功。 成功挖到第一桶金后,何建康于2012年再次入股了“渝鍋堂”老火鍋,這一次他贏的輕車熟路,很快便積累了更多的經驗和人脈。談到兩次投資火鍋店都能成功的訣竅時,何建康說:“一定要不斷更新自己的思想,緊跟時代的步伐和行業的前沿動向,在自己的提升中壯大、在壯大的基礎上不斷再提升”。 從年輕學徒到重慶火鍋界的“老人”,時間帶給何建康的不僅僅是屬于自己的火鍋理念,更讓他有機會系統地學習到了企業管理的經驗。三年時間,在何建康負責經營管理下的兩家火鍋店,不僅沒有在白熱化的火鍋市場競爭中銷聲匿跡,更是“闖”出了特色火鍋新天地。 而這一切,還并未讓他滿足。何建康頭也不回地開始了下一段“創業之旅”。 匠心獨運 他是火鍋的“無界派” 少年離家的何建康這些年來走南闖北,這樣的生活經歷也讓他深深地感受到了南北餐飲的差距,更發現了其中蘊含的巨大商機。為了實現自己做好火鍋的初衷,2016年,何建康經詳細市場考察與悉心研發,研制出獨家鍋底配方,在重慶北碚創立了真正屬于自己的火鍋店——“一斗鮮品火鍋”。 何建康深知,在中國的餐飲市場中,各類餐廳鱗次櫛比,但又參差不齊,消費者們對很多餐廳的評價基于兩個方面——味道和品質。 而重慶這座名副其實的“火鍋之城”更是區別于其它地域,每走10步就發現5家火鍋店,就連空氣中都彌漫著一股火鍋的香辣味。在這里,火鍋店的競爭更是白熱化。何建康也深知,火鍋店的競爭,究其本質也是鍋底的競爭。毫無疑問,鍋底是川式火鍋的靈魂,鍋底的質量或味道決定了一家火鍋店的生死存亡。 對此,何建康早已胸有成竹。于是在品牌成立初期,他首先從火鍋鍋底的味道進行了探究,并給一斗鮮品火鍋定了一個誰都不能碰觸的規則: 火鍋底料不允許添加即使國家規定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準放,這樣沒有任何添加劑的一斗鮮品火鍋底料配料的數量、品種、比例、添加順序、制作流程一致嚴謹,做出來的火鍋口感極佳,既保持了火鍋的質量又保證了火鍋的味道。選用的食材也是當天現切現售,香氣撲鼻的底料與新鮮的食材一起沸騰,食物的本味和層次感在舌尖綻放,越吃越香,而且食客身上不會留有異味。 “我是泡在火鍋里的人。”何建康深知,把鍋底的品質和味道做到極致,才是品牌安身立命的基礎。 在火鍋市場,有人追求味道而忽略了菜品、配料、服務等因素的品質,還有人講究品質,還不得不放棄對味道的精益求精,這兩類人可謂是各成一派。因此,火鍋究竟講味道還是品質,這實在是眾說紛紜,無法定論。 但在一斗鮮品火鍋,味道和品質顯然都已經做到了極致,創始人何建康打破餐飲品質與味道的悖論,在兩者之間找到了平衡,成為了火鍋界少數的“無界派”。 (責任編輯:海諾) |