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“我認為餐飲品牌打造，不能脫離品質贏口碑、以口碑豎品牌的初心。如果僅憑包裝和推廣，這樣的企業上天之后難保會摔下來，而且摔得很慘。” 一斗鮮品火鍋董事長、善墨餐飲創始人何建康經常把這句話掛在嘴邊，不但提醒員工，更像是在警醒自己。

他15歲入行，摸爬滾打20年，先后師從粵派和渝派的兩位大師，這讓何建康不但參透了粵菜的精致細膩，更是對川菜的麻辣鮮香情有獨鐘。從25歲開始，他便下定決心，發揮自己多年來在餐飲領域的行業經驗和對餐飲業的癡愛，決心孵化出屬于自己的特色品牌，于是“一斗鮮品火鍋”便應運而生。

一切皆“因愛而起”

20年前，一位年輕的小伙子帶著簡單的行囊，拜師于廣東南苑茶樓，自此開始了與餐飲行業的不解之緣。
這時候的何建康只有15歲，對于自己的未來也很迷茫，并不確定投身于餐飲業是否就是自己未來的歸宿，直到有一天，他遇見了她。

她是重慶姑娘，熱情潑辣的性子，像極了重慶火鍋。正是與她的相遇，讓何建康開始初嘗重慶火鍋，品味著沸騰麻辣的味道，也體會著朦朦朧朧的愛情。

漸漸地，他迷戀上了這個重慶姑娘，她的率真和書香氣讓他魂牽夢縈，重慶火鍋的熱辣和刺激更是讓他欲罷不能。終于有一天，他鼓起勇氣對這位姑娘說：“我要學做火鍋，做你喜歡吃的地道重慶老火鍋。”
有人說：愛上一座城，是因為戀上城里的一個人。對于何建康來講，來到重慶，不只是因為戀上了這個重慶姑娘，還有重慶火鍋。

因為愛，何建康和重慶姑娘也就是現在的何夫人回到了重慶。

何建康初到重慶，決心以新人的姿態系統性地學習重慶地道火鍋，但找工作非但要看能力還要看機遇。歷時幾個月，他的工作一直不太穩定，但身邊這個重慶姑娘卻一點也沒抱怨，反而時常鼓勵他。終于在一次機緣巧合下發生了一件改變何建康一生的事情——火鍋的黃埔軍校“小天鵝”火鍋邀請他去任職。

頻頻試水扎根火鍋之城

2000年，何建康從廣州來到重慶，于是他選擇進入重慶火鍋的黃埔軍校“小天鵝”。

在師承重慶火鍋宗師“小天鵝”的那段時日，何建康不斷摸索川味火鍋的竅門，更是牢牢地把握了火鍋的“靈魂”。功夫不負有心人，他在不斷實操和觀察中，逐漸形成了一套屬于自己的“火鍋經”，只待一個機會去驗證。
2009年，他小試牛刀，投資了一家名為“味特隆”的火鍋。這是何建康第一次挑戰，為的就是驗證自己的“火鍋經”是否能通過市場的考驗，為此，他幾乎傾注了所有的精力與激情。

從菜品到鍋底，他全程把關，一個細節都不肯放過。正是這樣的“較真兒”，他收獲了進入火鍋行業的第一次成功。
成功挖到第一桶金后，何建康于2012年再次入股了“渝鍋堂”老火鍋，這一次他贏的輕車熟路，很快便積累了更多的經驗和人脈。談到兩次投資火鍋店都能成功的訣竅時，何建康說：“一定要不斷更新自己的思想，緊跟時代的步伐和行業的前沿動向，在自己的提升中壯大、在壯大的基礎上不斷再提升”。

從年輕學徒到重慶火鍋界的“老人”，時間帶給何建康的不僅僅是屬于自己的火鍋理念，更讓他有機會系統地學習到了企業管理的經驗。三年時間，在何建康負責經營管理下的兩家火鍋店，不僅沒有在白熱化的火鍋市場競爭中銷聲匿跡，更是“闖”出了特色火鍋新天地。

而這一切，還并未讓他滿足。何建康頭也不回地開始了下一段“創業之旅”。

匠心獨運他是火鍋的“無界派”

少年離家的何建康這些年來走南闖北，這樣的生活經歷也讓他深深地感受到了南北餐飲的差距，更發現了其中蘊含的巨大商機。為了實現自己做好火鍋的初衷，2016年，何建康經詳細市場考察與悉心研發，研制出獨家鍋底配方，在重慶北碚創立了真正屬于自己的火鍋店——“一斗鮮品火鍋”。

何建康深知，在中國的餐飲市場中，各類餐廳鱗次櫛比，但又參差不齊，消費者們對很多餐廳的評價基于兩個方面——味道和品質。

而重慶這座名副其實的“火鍋之城”更是區別于其它地域，每走10步就發現5家火鍋店，就連空氣中都彌漫著一股火鍋的香辣味。在這里，火鍋店的競爭更是白熱化。何建康也深知，火鍋店的競爭，究其本質也是鍋底的競爭。毫無疑問，鍋底是川式火鍋的靈魂，鍋底的質量或味道決定了一家火鍋店的生死存亡。

對此，何建康早已胸有成竹。于是在品牌成立初期，他首先從火鍋鍋底的味道進行了探究，并給一斗鮮品火鍋定了一個誰都不能碰觸的規則：

火鍋底料不允許添加即使國家規定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準放，這樣沒有任何添加劑的一斗鮮品火鍋底料配料的數量、品種、比例、添加順序、制作流程一致嚴謹，做出來的火鍋口感極佳，既保持了火鍋的質量又保證了火鍋的味道。選用的食材也是當天現切現售，香氣撲鼻的底料與新鮮的食材一起沸騰，食物的本味和層次感在舌尖綻放，越吃越香，而且食客身上不會留有異味。

“我是泡在火鍋里的人。”何建康深知，把鍋底的品質和味道做到極致，才是品牌安身立命的基礎。

在火鍋市場，有人追求味道而忽略了菜品、配料、服務等因素的品質，還有人講究品質，還不得不放棄對味道的精益求精，這兩類人可謂是各成一派。因此，火鍋究竟講味道還是品質，這實在是眾說紛紜，無法定論。
但在一斗鮮品火鍋，味道和品質顯然都已經做到了極致，創始人何建康打破餐飲品質與味道的悖論，在兩者之間找到了平衡，成為了火鍋界少數的“無界派”。 (責任編輯：海諾)

一斗鮮品火鍋創始人：做餐飲要有匠心，才能贏得人心