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    燒餅發酵泡打粉的應用技術

    時間:2019-04-10 18:16 來源:中國焦點作者:中國焦點
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      燒餅是我國各地都比較盛行的烤烙面食,而且也是人們的主要面食之一,燒餅的種類很多,可以說是五花八門,有大餅、烤餅、老面燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、牛舌餅等等。

      燒餅發酵泡打粉

      一、燒餅發酵泡打粉的簡介:

      海韋力公司根據燒餅的制作特點和要求,開發生產了適合燒餅加工的發酵泡打粉,和傳統的泡打粉相比,發酵泡打粉不僅可以產氣,而且還可以提高酵母的產氣活力,使得加工的燒餅更加飽滿,是加工燒餅的新技術產品。

      二、燒餅發酵泡打粉的配方:

      中筋面粉:1公斤;

      海韋力發酵泡打粉:15克;

      活性干酵母:10克;

      水:0.65公斤。

      以上原料配比僅供參閱,大家可以根據自己制作的習慣調整配方。

      三、燒餅發酵泡打粉的使用方法:

      1、和面的方法:

      把發酵泡打粉撒在面粉中,適當混和均勻,然后再加入酵母、水和成光滑的面團。

      說明:

      1)酵母在使用前,最好用溫水先溶解,放置10分鐘左右,讓酵母進行活化,經過活化后的酵母發面效果更好。

      2)發酵泡打粉由于遇水就會產氣,在使用時要與面粉先進行混合,不要溶在水中使用。

      3)采用溫水(30-35度)和面更有利于面團的發酵,特別是冬天,溫水發面效果很好。注意水溫不要超過40度,以免把面燙死,影響發面。

      2、發面的方法:

      將和好的面團靜置醒發,一般需要1小時左右,實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,內部呈均勻的網狀結構。

      最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度75-85%。醒發室(箱)發面效果最好,沒有醒發室(箱)可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面,加快面團的醒發。

      3、成型和烤制的介紹:

      將醒發好的面團分割成大小均勻的面劑子,再將面劑子在案板上揉成長條,按壓成面片,依次抹上油、十三香、鹽,卷成卷,按壓,搟成圓餅。

      將圓餅放在烤爐表面,烤制幾分鐘定型,然后放入烤爐內烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。

    (責任編輯:海諾)
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