燒餅是我國各地都比較盛行的烤烙面食，而且也是人們的主要面食之一，燒餅的種類很多，可以說是五花八門，有大餅、烤餅、老面燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、牛舌餅等等。

　　燒餅發酵泡打粉

　　一、燒餅發酵泡打粉的簡介：

　　海韋力公司根據燒餅的制作特點和要求，開發生產了適合燒餅加工的發酵泡打粉，和傳統的泡打粉相比，發酵泡打粉不僅可以產氣，而且還可以提高酵母的產氣活力，使得加工的燒餅更加飽滿，是加工燒餅的新技術產品。

　　二、燒餅發酵泡打粉的配方：

　　中筋面粉：1公斤;

　　海韋力發酵泡打粉：15克;

　　活性干酵母：10克;

　　水：0.65公斤。

　　以上原料配比僅供參閱，大家可以根據自己制作的習慣調整配方。

　　三、燒餅發酵泡打粉的使用方法：

　　1、和面的方法：

　　把發酵泡打粉撒在面粉中，適當混和均勻，然后再加入酵母、水和成光滑的面團。

　　說明：

　　1)酵母在使用前，最好用溫水先溶解，放置10分鐘左右，讓酵母進行活化，經過活化后的酵母發面效果更好。

　　2)發酵泡打粉由于遇水就會產氣，在使用時要與面粉先進行混合，不要溶在水中使用。

　　3)采用溫水(30-35度)和面更有利于面團的發酵，特別是冬天，溫水發面效果很好。注意水溫不要超過40度，以免把面燙死，影響發面。

　　2、發面的方法：

　　將和好的面團靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。

　　最適醒發條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。醒發室(箱)發面效果最好，沒有醒發室(箱)可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面，加快面團的醒發。

　　3、成型和烤制的介紹：

　　將醒發好的面團分割成大小均勻的面劑子，再將面劑子在案板上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。

　　將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型，然后放入烤爐內烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。