火鍋皇后“對(duì)戰(zhàn)”香港食神

　　近日，素有“火鍋皇后”美譽(yù)的小天鵝董事長(zhǎng)、重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智又“火”了一把。她在微頭條上對(duì)蔡瀾發(fā)起了挑戰(zhàn)信，信中她表示蔡瀾先生的言論對(duì)重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

　　何永智信中喊話：“你不喜歡沒(méi)關(guān)系，我這次再到香港是準(zhǔn)再開(kāi)幾家重慶火鍋，是原來(lái)不吃麻辣火鍋的香港人也愛(ài)上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎?盼與你見(jiàn)面!當(dāng)面切搓!

　　此事一出，網(wǎng)友們又一次沸騰了。

　　去年年底網(wǎng)上突然打響了“火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”，起因是著名美食家蔡瀾先生在上一檔節(jié)目時(shí)，當(dāng)主持人問(wèn)道：可以讓全世界內(nèi)的一道菜消失，你會(huì)選擇什么?蔡瀾先生的回答出乎意料。

　　他說(shuō)希望火鍋從餐飲界消失，因?yàn)榛疱伿亲顩](méi)有文化的料理方式，什么東西切好了就扔進(jìn)去，根本談不上好吃 。“如果這個(gè)風(fēng)氣這么保持下去，以后都不需要有大師傅了。”蔡瀾說(shuō)道。

　　蔡瀾先生的回答讓人出乎意料，在場(chǎng)的幾位主持人也驚訝道，紛紛開(kāi)始詢問(wèn)理由。

　　火鍋是一種最沒(méi)有文化的料理方式，你什么東西切好了就扔進(jìn)去，那有什么好吃呢?蔡瀾先生的這個(gè)回答正是引發(fā)這場(chǎng)“戰(zhàn)爭(zhēng)”的導(dǎo)火線。

　　蔡瀾先生的這段回答讓許多愛(ài)火鍋的網(wǎng)友們，瞬間“炸開(kāi)了鍋”，也有不少網(wǎng)友表示贊同。

　　一邊是來(lái)自于香港食神的“該消失”，一邊是火鍋皇后的據(jù)理力爭(zhēng)，重慶火鍋到底有沒(méi)有文化?該不該消失?

　　重慶火鍋，當(dāng)然有文化

　　今天的火鍋種類已經(jīng)發(fā)展出了很多分支，最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以它那獨(dú)特的麻辣和食材吸引了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外食客，毛肚、鴨腸、毛血旺，紅油麻油一起放。

　　火鍋的歷史如此悠久，里面更蘊(yùn)含著人與人之間的摯熱情誼。其深層文化就在一個(gè)“火”字，熱火之上有熱湯，熱湯之中熱熱燙，在這熱熱的氛圍當(dāng)中，涮出來(lái)的是情誼，不僅吃出了身體的溫暖，更吃出了人心的溫暖。火鍋更將這種情誼的表達(dá)上升到了一個(gè)新的高度，而火和鍋的結(jié)合，同出這熱熱的一鍋之中，共飲暢談，你中有我，我中有你，達(dá)到了，無(wú)我，忘我的至高境界，將情誼完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

　　重慶火鍋大聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)劉興東曾表示，火鍋看似是一鍋大雜燴，什么食材都可以往里面放，但是不管是鍋具，還是底料的選擇，都是火鍋人一次一次試驗(yàn)出來(lái)的。我們中國(guó)人的勤勞讓我們過(guò)上了現(xiàn)在有滋有味的生活，也許重慶火鍋不是精致的，但是代表了火辣濃烈的重慶人，體現(xiàn)著民間之味。

　　從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，“火鍋沒(méi)文化”肯定是個(gè)偽命題。例如，一桌好友共同圍爐夜話，吃得熱火朝天，酣暢淋漓，這便是火鍋文化的魅力之一。何會(huì)長(zhǎng)說(shuō)火鍋“風(fēng)靡全球”，則體現(xiàn)了火鍋極強(qiáng)勢(shì)的流行性與傳播性，流行文化當(dāng)然也是文化。

　　蔡瀾批評(píng)火鍋是“最沒(méi)有文化的料理方式”，實(shí)則說(shuō)的是“最沒(méi)有技術(shù)含量的料理方式”。

　　如今，重慶火鍋已成功申請(qǐng)為國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，毋庸置疑是有豐富文化底蘊(yùn)和傳承的食物。不過(guò)，正因?yàn)榛疱伒木薮蟪晒Γ瑓s在此消彼長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)中，不斷搶占其他菜系的生存空間。可能這一原因，也是蔡瀾之所以痛批火鍋的緣由之一。

　　重慶火鍋希望

　　重慶火鍋從誕生到現(xiàn)在，完成了它應(yīng)有的蛻變，也出現(xiàn)了很多大型火鍋品牌，除了“劉一手火鍋，秦媽火鍋，小天鵝火鍋”等前輩，還有“曉宇火鍋，一斗鮮品火鍋”等后起之秀。重慶火鍋，已成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的不可或缺的品牌。

　　時(shí)下重慶火鍋，一味的重麻辣，一些耗時(shí)耗力的傳統(tǒng)工藝被舍棄。另一方面，則是工業(yè)化生產(chǎn)和匠人之間的矛盾，失去了人情味。

　　餐飲觀察人士劉然表示，需求決定市場(chǎng)。工業(yè)化生產(chǎn)的底料，給消費(fèi)者帶來(lái)更具性價(jià)比的產(chǎn)品。但市場(chǎng)上也有堅(jiān)持情懷的匠人火鍋，一幫愿意為情懷、美味付出更高價(jià)格的顧客。“重慶火鍋以百花齊放的態(tài)勢(shì)面對(duì)市場(chǎng)，是一個(gè)兼容并包,可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)。

　　事實(shí)上，多年來(lái)重慶雖然走出了一些火鍋品牌，但整體的文化推廣并非一帆風(fēng)順。不論是從同四川火鍋的區(qū)分來(lái)看，還是從重慶本地文化發(fā)源的包裝推廣來(lái)看，重慶火鍋文化的推廣，都與其他地方特色如北京烤鴨等有一定差距。

　　重慶一斗鮮品火鍋董事長(zhǎng)何建康先生接受采訪時(shí)說(shuō)：“蔡瀾事件也給重慶火鍋行業(yè)敲響了警鐘，文化是重要，但是重慶火鍋的整體良性發(fā)展，真正以實(shí)力和口碑贏得市場(chǎng)的品牌發(fā)展策略，才是我們打響“重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”的長(zhǎng)久之計(jì)。“

　　在他看來(lái)，火鍋對(duì)于川渝人來(lái)講，從來(lái)是一種非常講究的美食。從鍋底辣椒、花椒、豆瓣醬、還有底油的選擇都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)。辣椒從成長(zhǎng)期到采摘期，要選用什么樣的辣椒，炒料時(shí)的時(shí)間長(zhǎng)短要有嚴(yán)格的把控，在選用底油的時(shí)候，正宗的重慶老火鍋一定是全部使用純牛油等，這一切細(xì)節(jié)，稍有偏差便會(huì)影響火鍋的口感。

　　注重品質(zhì)，發(fā)揮火鍋的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，這才是重慶火鍋品牌們應(yīng)該遵循的發(fā)展規(guī)律，才是整個(gè)火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展的最大希望。

　　在重慶，還有很多和一斗鮮品火鍋的匠人品牌，為了“保衛(wèi)火鍋”而不斷努力的大大小小的品牌，他們熱愛(ài)火鍋并愿意為火鍋的發(fā)揚(yáng)光大而不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，以實(shí)力正名，靠口碑說(shuō)話。

　　我們有理由相信：在未來(lái)，火鍋不會(huì)滾出餐飲業(yè)，它會(huì)成為餐飲業(yè)越來(lái)越璀璨的美食明星。