火鍋皇后“對戰(zhàn)”香港食神

　　近日，素有“火鍋皇后”美譽的小天鵝董事長、重慶火鍋協(xié)會會長何永智又“火”了一把。她在微頭條上對蔡瀾發(fā)起了挑戰(zhàn)信，信中她表示蔡瀾先生的言論對重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

　　何永智信中喊話：“你不喜歡沒關系，我這次再到香港是準再開幾家重慶火鍋，是原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎?盼與你見面!當面切搓!

　　此事一出，網(wǎng)友們又一次沸騰了。

　　去年年底網(wǎng)上突然打響了“火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”，起因是著名美食家蔡瀾先生在上一檔節(jié)目時，當主持人問道：可以讓全世界內(nèi)的一道菜消失，你會選擇什么?蔡瀾先生的回答出乎意料。

　　他說希望火鍋從餐飲界消失，因為火鍋是最沒有文化的料理方式，什么東西切好了就扔進去，根本談不上好吃 。“如果這個風氣這么保持下去，以后都不需要有大師傅了。”蔡瀾說道。

　　蔡瀾先生的回答讓人出乎意料，在場的幾位主持人也驚訝道，紛紛開始詢問理由。

　　火鍋是一種最沒有文化的料理方式，你什么東西切好了就扔進去，那有什么好吃呢?蔡瀾先生的這個回答正是引發(fā)這場“戰(zhàn)爭”的導火線。

　　蔡瀾先生的這段回答讓許多愛火鍋的網(wǎng)友們，瞬間“炸開了鍋”，也有不少網(wǎng)友表示贊同。

　　一邊是來自于香港食神的“該消失”，一邊是火鍋皇后的據(jù)理力爭，重慶火鍋到底有沒有文化?該不該消失?

　　重慶火鍋，當然有文化

　　今天的火鍋種類已經(jīng)發(fā)展出了很多分支，最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以它那獨特的麻辣和食材吸引了無數(shù)國內(nèi)外食客，毛肚、鴨腸、毛血旺，紅油麻油一起放。

　　火鍋的歷史如此悠久，里面更蘊含著人與人之間的摯熱情誼。其深層文化就在一個“火”字，熱火之上有熱湯，熱湯之中熱熱燙，在這熱熱的氛圍當中，涮出來的是情誼，不僅吃出了身體的溫暖，更吃出了人心的溫暖。火鍋更將這種情誼的表達上升到了一個新的高度，而火和鍋的結合，同出這熱熱的一鍋之中，共飲暢談，你中有我，我中有你，達到了，無我，忘我的至高境界，將情誼完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

　　重慶火鍋大聯(lián)盟會長劉興東曾表示，火鍋看似是一鍋大雜燴，什么食材都可以往里面放，但是不管是鍋具，還是底料的選擇，都是火鍋人一次一次試驗出來的。我們中國人的勤勞讓我們過上了現(xiàn)在有滋有味的生活，也許重慶火鍋不是精致的，但是代表了火辣濃烈的重慶人，體現(xiàn)著民間之味。

　　從這個層面來說，“火鍋沒文化”肯定是個偽命題。例如，一桌好友共同圍爐夜話，吃得熱火朝天，酣暢淋漓，這便是火鍋文化的魅力之一。何會長說火鍋“風靡全球”，則體現(xiàn)了火鍋極強勢的流行性與傳播性，流行文化當然也是文化。

　　蔡瀾批評火鍋是“最沒有文化的料理方式”，實則說的是“最沒有技術含量的料理方式”。

　　如今，重慶火鍋已成功申請為國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，毋庸置疑是有豐富文化底蘊和傳承的食物。不過，正因為火鍋的巨大成功，卻在此消彼長的餐飲市場中，不斷搶占其他菜系的生存空間。可能這一原因，也是蔡瀾之所以痛批火鍋的緣由之一。

　　重慶火鍋希望

　　重慶火鍋從誕生到現(xiàn)在，完成了它應有的蛻變，也出現(xiàn)了很多大型火鍋品牌，除了“劉一手火鍋，秦媽火鍋，小天鵝火鍋”等前輩，還有“曉宇火鍋，一斗鮮品火鍋”等后起之秀。重慶火鍋，已成為了中國餐飲行業(yè)的不可或缺的品牌。

　　時下重慶火鍋，一味的重麻辣，一些耗時耗力的傳統(tǒng)工藝被舍棄。另一方面，則是工業(yè)化生產(chǎn)和匠人之間的矛盾，失去了人情味。

　　餐飲觀察人士劉然表示，需求決定市場。工業(yè)化生產(chǎn)的底料，給消費者帶來更具性價比的產(chǎn)品。但市場上也有堅持情懷的匠人火鍋，一幫愿意為情懷、美味付出更高價格的顧客。“重慶火鍋以百花齊放的態(tài)勢面對市場，是一個兼容并包,可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)。

　　事實上，多年來重慶雖然走出了一些火鍋品牌，但整體的文化推廣并非一帆風順。不論是從同四川火鍋的區(qū)分來看，還是從重慶本地文化發(fā)源的包裝推廣來看，重慶火鍋文化的推廣，都與其他地方特色如北京烤鴨等有一定差距。

　　重慶一斗鮮品火鍋董事長何建康先生接受采訪時說：“蔡瀾事件也給重慶火鍋行業(yè)敲響了警鐘，文化是重要，但是重慶火鍋的整體良性發(fā)展，真正以實力和口碑贏得市場的品牌發(fā)展策略，才是我們打響“重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”的長久之計。“

　　在他看來，火鍋對于川渝人來講，從來是一種非常講究的美食。從鍋底辣椒、花椒、豆瓣醬、還有底油的選擇都要經(jīng)過嚴格的把關。辣椒從成長期到采摘期，要選用什么樣的辣椒，炒料時的時間長短要有嚴格的把控，在選用底油的時候，正宗的重慶老火鍋一定是全部使用純牛油等，這一切細節(jié)，稍有偏差便會影響火鍋的口感。

　　注重品質(zhì)，發(fā)揮火鍋的傳統(tǒng)優(yōu)勢，同時與時俱進，不斷創(chuàng)新，這才是重慶火鍋品牌們應該遵循的發(fā)展規(guī)律，才是整個火鍋行業(yè)未來發(fā)展的最大希望。

　　在重慶，還有很多和一斗鮮品火鍋的匠人品牌，為了“保衛(wèi)火鍋”而不斷努力的大大小小的品牌，他們熱愛火鍋并愿意為火鍋的發(fā)揚光大而不斷開拓創(chuàng)新，以實力正名，靠口碑說話。

　　我們有理由相信：在未來，火鍋不會滾出餐飲業(yè)，它會成為餐飲業(yè)越來越璀璨的美食明星。