![]() 火鍋皇后“對戰(zhàn)”香港食神 近日,素有“火鍋皇后”美譽的小天鵝董事長、重慶火鍋協(xié)會會長何永智又“火”了一把。她在微頭條上對蔡瀾發(fā)起了挑戰(zhàn)信,信中她表示蔡瀾先生的言論對重慶火鍋傷害大,讓火鍋人非常憤慨。 何永智信中喊話:“你不喜歡沒關系,我這次再到香港是準再開幾家重慶火鍋,是原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎?盼與你見面!當面切搓! 此事一出,網(wǎng)友們又一次沸騰了。 去年年底網(wǎng)上突然打響了“火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”,起因是著名美食家蔡瀾先生在上一檔節(jié)目時,當主持人問道:可以讓全世界內(nèi)的一道菜消失,你會選擇什么?蔡瀾先生的回答出乎意料。 他說希望火鍋從餐飲界消失,因為火鍋是最沒有文化的料理方式,什么東西切好了就扔進去,根本談不上好吃 。“如果這個風氣這么保持下去,以后都不需要有大師傅了。”蔡瀾說道。 蔡瀾先生的回答讓人出乎意料,在場的幾位主持人也驚訝道,紛紛開始詢問理由。 火鍋是一種最沒有文化的料理方式,你什么東西切好了就扔進去,那有什么好吃呢?蔡瀾先生的這個回答正是引發(fā)這場“戰(zhàn)爭”的導火線。 蔡瀾先生的這段回答讓許多愛火鍋的網(wǎng)友們,瞬間“炸開了鍋”,也有不少網(wǎng)友表示贊同。 一邊是來自于香港食神的“該消失”,一邊是火鍋皇后的據(jù)理力爭,重慶火鍋到底有沒有文化?該不該消失? 重慶火鍋,當然有文化 今天的火鍋種類已經(jīng)發(fā)展出了很多分支,最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以它那獨特的麻辣和食材吸引了無數(shù)國內(nèi)外食客,毛肚、鴨腸、毛血旺,紅油麻油一起放。 火鍋的歷史如此悠久,里面更蘊含著人與人之間的摯熱情誼。其深層文化就在一個“火”字,熱火之上有熱湯,熱湯之中熱熱燙,在這熱熱的氛圍當中,涮出來的是情誼,不僅吃出了身體的溫暖,更吃出了人心的溫暖。火鍋更將這種情誼的表達上升到了一個新的高度,而火和鍋的結合,同出這熱熱的一鍋之中,共飲暢談,你中有我,我中有你,達到了,無我,忘我的至高境界,將情誼完全融合在吃之中,吃出了友情,吃出了境界。 重慶火鍋大聯(lián)盟會長劉興東曾表示,火鍋看似是一鍋大雜燴,什么食材都可以往里面放,但是不管是鍋具,還是底料的選擇,都是火鍋人一次一次試驗出來的。我們中國人的勤勞讓我們過上了現(xiàn)在有滋有味的生活,也許重慶火鍋不是精致的,但是代表了火辣濃烈的重慶人,體現(xiàn)著民間之味。 從這個層面來說,“火鍋沒文化”肯定是個偽命題。例如,一桌好友共同圍爐夜話,吃得熱火朝天,酣暢淋漓,這便是火鍋文化的魅力之一。何會長說火鍋“風靡全球”,則體現(xiàn)了火鍋極強勢的流行性與傳播性,流行文化當然也是文化。 蔡瀾批評火鍋是“最沒有文化的料理方式”,實則說的是“最沒有技術含量的料理方式”。 如今,重慶火鍋已成功申請為國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),毋庸置疑是有豐富文化底蘊和傳承的食物。不過,正因為火鍋的巨大成功,卻在此消彼長的餐飲市場中,不斷搶占其他菜系的生存空間。可能這一原因,也是蔡瀾之所以痛批火鍋的緣由之一。 重慶火鍋希望 重慶火鍋從誕生到現(xiàn)在,完成了它應有的蛻變,也出現(xiàn)了很多大型火鍋品牌,除了“劉一手火鍋,秦媽火鍋,小天鵝火鍋”等前輩,還有“曉宇火鍋,一斗鮮品火鍋”等后起之秀。重慶火鍋,已成為了中國餐飲行業(yè)的不可或缺的品牌。 時下重慶火鍋,一味的重麻辣,一些耗時耗力的傳統(tǒng)工藝被舍棄。另一方面,則是工業(yè)化生產(chǎn)和匠人之間的矛盾,失去了人情味。 餐飲觀察人士劉然表示,需求決定市場。工業(yè)化生產(chǎn)的底料,給消費者帶來更具性價比的產(chǎn)品。但市場上也有堅持情懷的匠人火鍋,一幫愿意為情懷、美味付出更高價格的顧客。“重慶火鍋以百花齊放的態(tài)勢面對市場,是一個兼容并包,可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)。 事實上,多年來重慶雖然走出了一些火鍋品牌,但整體的文化推廣并非一帆風順。不論是從同四川火鍋的區(qū)分來看,還是從重慶本地文化發(fā)源的包裝推廣來看,重慶火鍋文化的推廣,都與其他地方特色如北京烤鴨等有一定差距。 重慶一斗鮮品火鍋董事長何建康先生接受采訪時說:“蔡瀾事件也給重慶火鍋行業(yè)敲響了警鐘,文化是重要,但是重慶火鍋的整體良性發(fā)展,真正以實力和口碑贏得市場的品牌發(fā)展策略,才是我們打響“重慶火鍋保衛(wèi)戰(zhàn)”的長久之計。“ 在他看來,火鍋對于川渝人來講,從來是一種非常講究的美食。從鍋底辣椒、花椒、豆瓣醬、還有底油的選擇都要經(jīng)過嚴格的把關。辣椒從成長期到采摘期,要選用什么樣的辣椒,炒料時的時間長短要有嚴格的把控,在選用底油的時候,正宗的重慶老火鍋一定是全部使用純牛油等,這一切細節(jié),稍有偏差便會影響火鍋的口感。 注重品質(zhì),發(fā)揮火鍋的傳統(tǒng)優(yōu)勢,同時與時俱進,不斷創(chuàng)新,這才是重慶火鍋品牌們應該遵循的發(fā)展規(guī)律,才是整個火鍋行業(yè)未來發(fā)展的最大希望。 在重慶,還有很多和一斗鮮品火鍋的匠人品牌,為了“保衛(wèi)火鍋”而不斷努力的大大小小的品牌,他們熱愛火鍋并愿意為火鍋的發(fā)揚光大而不斷開拓創(chuàng)新,以實力正名,靠口碑說話。 我們有理由相信:在未來,火鍋不會滾出餐飲業(yè),它會成為餐飲業(yè)越來越璀璨的美食明星。 (責任編輯:海諾) |