中國傳媒聯(lián)盟 據(jù) 商界在線 訊：“既然活下來了，就不能白白活著。”

——這是去年大火的電視劇《瑯琊榜》中梅長蘇的經(jīng)典臺詞。

如果一個(gè)人經(jīng)歷過兩次生死，并且都活了下來，那將會(huì)是怎樣人生?

余玲，80后，一個(gè)耿直爽朗、干練但不安分的的重慶女娃兒。由于家庭原因，高中畢業(yè)后就輟學(xué)打工養(yǎng)家。一路艱辛，從縣城酒店保潔員到連鎖餐飲區(qū)域經(jīng)理，之后做到了知名五星級酒店副總。在大多數(shù)人眼中，這算是事業(yè)有成了，尤其是對于女性。

然而2015年，余玲做出一個(gè)出人意料的決定：辭職，創(chuàng)業(yè)!

面對親友的疑惑，余玲給出了一個(gè)看似任性的答案——“自己做了十幾年的打工者，也想過把老板癮”。但是決定背后的真相，卻是因?yàn)?ldquo;死亡”。

20歲時(shí)，余玲經(jīng)歷了人生的“第一次死亡”。因交友不慎被騙到外地做生意，血本無歸還欠了大筆外債，被債主逼的險(xiǎn)些喪命。2014年，生命又和她開了一次玩笑。在一次出差過程中，余玲遇上了車禍，親眼目睹了同伴的離去。

按照常理，對于一個(gè)經(jīng)歷了兩次生死的女人來說，踏實(shí)工作、回歸家庭、享受生活似乎更重要。但余玲之所以選擇創(chuàng)業(yè)，是因?yàn)樗J(rèn)為：“人的一生很短暫，生死已無懼，應(yīng)該為自己做一點(diǎn)事，再不瘋狂就真的老了。”

于是，她選擇成為一鹵向西聯(lián)合創(chuàng)始人，試水鹵菜O2O。

為什么選擇鹵菜O2O?

選擇“土項(xiàng)目”鹵菜，似乎是一個(gè)冒險(xiǎn)。

以余玲多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，如果做火鍋等熟悉的項(xiàng)目將會(huì)更具優(yōu)勢。鹵菜作為街邊小吃，市場混亂，模式傳統(tǒng)，與火鍋、快餐等餐飲相比存在較大差距，更有絕味、周黑鴨等大品牌幾乎壟斷市場。

“我們是經(jīng)過慎重思考才決定的。”

在還未選定行業(yè)之前，余玲和聯(lián)合創(chuàng)始人張杰做了深入的市場分析。他們發(fā)現(xiàn)：鹵菜雖然深受人們喜愛，但市場上大部分鹵菜并不“合格”，制作不規(guī)范，添加劑、色素、回鹵等亂象叢生。他們意識到，如果能制作一款不加色素、辣椒精等添加劑的絕對安全鹵菜，將會(huì)撬動(dòng)傳統(tǒng)鹵菜的巨大市場。

機(jī)遇往往源自樸素的事實(shí)。“安全”這一看似簡單直接卻又是消費(fèi)者最大痛點(diǎn)的“標(biāo)簽”，成為余玲進(jìn)入鹵菜行業(yè)的殺手锏。然而，僅憑一個(gè)理念，是無法在傳統(tǒng)鹵菜的混亂市場中存活，一鹵向西如何破局?

2014年起，O2O創(chuàng)業(yè)火爆，市場上黃太吉、西少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌聲名鵲起，而著眼整個(gè)中國鹵菜行業(yè)，用互聯(lián)網(wǎng)思維改造鹵菜行業(yè)的品牌鳳毛麟角。用O2O模式改造傳統(tǒng)鹵菜，這是余玲看準(zhǔn)的行業(yè)風(fēng)口。可是，單依靠O2O的模式就能從傳統(tǒng)鹵菜行業(yè)中脫穎而出?余玲認(rèn)為除了抓住行業(yè)風(fēng)口之外，還需要抓住消費(fèi)市場的風(fēng)口，那就是“消費(fèi)升級”。

三只松鼠抓住“消費(fèi)升級”的風(fēng)口，發(fā)現(xiàn)了隨著人們生活水平能力的提高，零食從瓜子、花生升級成了松子、開心果等高檔堅(jiān)果。與此對應(yīng)，余玲發(fā)現(xiàn)，隨著當(dāng)下年輕人消費(fèi)能力不斷提升，“一言不合就聚會(huì)”，看球賽、唱K、夜宵等線下消費(fèi)場景不斷豐富，鹵菜從原先的飯桌上走了出來，逐漸成為朋友聚會(huì)的必點(diǎn)“零食”。

因此，余玲決定將傳統(tǒng)鹵味小吃升級為受年輕人歡迎的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，讓其變得時(shí)尚、潮流，把鹵菜做成都市休閑零食品牌。2015年5月，一鹵向西正式掛牌成立。

市場經(jīng)濟(jì)總是莫測高深，變化得讓人毫無防備。一鹵向西才成立幾個(gè)月，2015年下半年，O2O創(chuàng)業(yè)圈便進(jìn)入了寒冬期。瘋狂燒錢、C輪死的標(biāo)簽彌漫整個(gè)行業(yè)，眾多O2O創(chuàng)業(yè)之星相繼隕落，甚至出現(xiàn)所謂的《華東O2O項(xiàng)目死亡全名單》，蕭條的行業(yè)景象蔓延至今。

一鹵向西卻與市場“悖逆而行”，不僅沒有夭折，反而獲得了天使投資人文宇800萬的投資和上百家地鐵門店資源。在如此低迷的行業(yè)氛圍中，他們是怎么做到的呢?

將“安全”做到極致

上文中分析過，人們想吃鹵菜，但又擔(dān)心鹵菜中添加劑、增味劑所帶來的安全問題，這一直是鹵菜最大的消費(fèi)痛點(diǎn)。

面對不景氣的市場行情，余玲放緩了一鹵向西的前進(jìn)腳步，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)專心打磨產(chǎn)品。

為了打造最“安全”的鹵菜，一鹵向西專門建立了1500平方的QS級別食品廠。為確保每分鹵菜的原滋原味和安全，整個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，最終精選了32種香料，經(jīng)過15道工序，使32種香料自然滲透，沒有添加任何的色素、增味劑。此外，還特意引進(jìn)了氣調(diào)包裝機(jī)，全部鹵菜采用氮?dú)馀c二氧化碳充氣包裝，使得鹵菜的味道、顏色、形狀得到了最大的保全。

不僅如此，為了讓消費(fèi)者有更廣闊的選擇余地，余玲將其他品牌不愿做的海鮮納入了自己的菜單中，推出了鹵魷魚，鹵蝦等特色海鮮鹵菜，不斷豐富一鹵向西的菜品。余玲明確規(guī)定：一鹵向西所有鹵菜拒絕回鹵，所有食品到期就扔掉，這就是“安全鹵菜”的態(tài)度。

五星級標(biāo)準(zhǔn)做鹵菜

產(chǎn)品是0，服務(wù)是1，如何打造鹵菜O2O的用戶體驗(yàn)?

余玲將五星級酒店的服務(wù)精髓融入了一鹵向西的文化之中：

1.細(xì)節(jié)服務(wù)

服務(wù)細(xì)節(jié)決定了用戶體驗(yàn)的好壞。為了讓消費(fèi)者獲得良好的用戶體驗(yàn)，余玲提議對原有的包裝進(jìn)行了改良，在每份鹵菜盒子底部增加了一個(gè)可拆卸的渣盤，里面均配有定制的餐巾紙、塑料手套、牙簽等。此外，所有食品均用盒裝，并配以逗趣的文字與圖片，讓鹵菜變得更時(shí)尚起，從而提高了用戶粘性。

2.五星級標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

為了提供更好的服務(wù)，余玲按照五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)制定了員工管理培訓(xùn)體系，一鹵向西所有店長和員工，每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行一次集中的培訓(xùn)，從業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、服務(wù)觀念、運(yùn)營進(jìn)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。屆時(shí)，她還邀請?jiān)诓惋嫛⒕频甑炔煌I(lǐng)域做得好的朋友分享他們的經(jīng)驗(yàn)，在余玲看來，學(xué)會(huì)吸收不同行業(yè)優(yōu)勢才能把自己的服務(wù)做的更好。

塞翁失馬，焉知非福。正是因?yàn)椴痪皻獾氖袌霏h(huán)境，倒逼一鹵向西不斷自我提升，除加盟連鎖外，余玲還摸索出屬于一鹵向西新的經(jīng)營模式：建立合作點(diǎn)，打造共享經(jīng)濟(jì)平臺。

鹵菜O2O的共享經(jīng)濟(jì)

一鹵向西的前期發(fā)展，主要以地鐵門店為主。在余玲看來，單有地鐵門店不夠，畢竟輻射半徑有限。為了讓一鹵向西更好的覆蓋線下流量入口，她把一鹵向西的店鋪開到了社區(qū)超市、便利店，寫字樓周邊店鋪以及愛心亭里，她稱之為合作點(diǎn)，以此打造一個(gè)共享經(jīng)濟(jì)平臺。

合作點(diǎn)的選擇是有要求的：除合適的地理位置和有放置鹵菜儲(chǔ)藏設(shè)備的閑置空間，還必須有專人負(fù)責(zé)。一鹵向西優(yōu)先選擇副食店、甜品店、飲食店、咖啡店等合作點(diǎn)，并免費(fèi)提供儲(chǔ)存設(shè)備與貨品，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上下單，直接到就近的社區(qū)超市與便利店取貨，合作店主就可獲得每份葷菜、海鮮5元，素菜3元的補(bǔ)貼。

合作點(diǎn)的模式既節(jié)約了實(shí)體店資金成本，也節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間，店主還能從中賺到銷售傭金，這是一種多方共贏的經(jīng)濟(jì)模式。正是因?yàn)檫@個(gè)獨(dú)特經(jīng)營模式，讓一鹵向西獲得了800萬的天使資金。

談及未來規(guī)劃，余玲透露，希望在三年內(nèi)將一鹵向西打造成重慶鹵菜名片，并拿到“國家免檢”資格。她說，自己是一個(gè)極其幸運(yùn)的人，希望將這份好運(yùn)帶給這個(gè)品牌。她相信，一個(gè)用心做“安全鹵菜”的品牌運(yùn)氣一定不會(huì)太差。