面皮透亮餡料鮮香頭頂花蕊含苞待放，沒錯，這就是燒麥。對于內蒙的朋友而言，提起塞外青城最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬了。在呼和浩特市就有一條“燒麥第一街”。當你來到這里，空氣里彌漫著傳統美食燒麥的香味，撲鼻而來，讓人舌尖頓時蠢蠢欲動。那么這制作精美的燒麥在食材的選擇上有哪些講究?南北方在燒麥的制作上有什么不同?內蒙古的燒麥又有哪些獨特之處?近日《超越》欄目組邀請到了呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司董事長張志強做客本欄目，有幸讓他和大家共同探討這些話題。

　　呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司董事長張志強做客《超越》欄目

　　本期嘉賓張志強，1989年創辦老地方餐飲品牌開始他的餐飲創業之路。2000年打造金火爐燒烤品牌，成為呼和浩特市第一家把燒烤從街邊引進店鋪的餐飲品牌，開創呼和浩特燒烤餐飲新模式。2013年創辦呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司，并將這個老字號品牌發展到53家連鎖店。被內蒙古餐飲與飯店協會命名“內蒙古名小吃”，呼和浩特市玉泉區政府命名“燒麥第一店”獲批“非物質文化遺產”同時于2017年被中國烹飪協會評選為中國地域十大名小吃。

　　燒麥，也有叫燒賣，歷史記載歸化城燒麥早在1572年明萬歷年間就已經譽滿京城。比這個更早的記載是朝鮮《高麗史記》，其中描寫元朝美食就已經提到燒麥。可見燒麥的歷史悠長。茶馬古道、大盛魁興盛時期，燒麥便成為歸化城的最佳美食。一九三一年，德順源開始經營燒麥，并成為歸化城燒麥行業內最大、最出名的老字號。緊隨其后，多家燒麥店應運而生。現今，燒麥已經成為呼和浩特市民的最愛。有“無燒麥，不青城”的比喻。

　　德順源燒麥始終堅持只用蘇尼特自然生長的草地羊，保證羊肉肉質的純凈，并且有自己的肉業公司叫牛禾羊，對供應鏈的上游安全進行鎖定。再者從口感上，德順源燒麥之所以好吃是因為蘇尼特羊生長的自然環境、水草特點，有很多獨特的地方。尤其在內蒙，很多人一吃就可以分辨出草地羊和內陸羊的區別。

　　德順源自主研發的“一口香燒麥”、“蔬菜養生燒麥”、“百花燒麥”都是德順源獨門絕技。被玉泉區人民政府授牌“燒麥制作創新獎”。

　　與此同時，當今的中國，物質生活優越，不僅滿足于吃飽、吃好，越來越注重“體驗”，德順源挖掘了一些傳統文化用于增強體驗感，如快板表演、晉劇、山西梆子等表演，裝修也是古樸風雅，很多食客屬于中老年人，更喜歡懷舊。服務也是體驗，德順源的服務人員對顧客的噓寒問暖，拉近了彼此的距離，同時也體現了德順源的孝道文化，深受消費者們的歡迎。