轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)-覓食(restaurant_hunter)

作為一個(gè)美食工作者,我常常被人問(wèn)到這樣一些問(wèn)題:

為什么明明是同一個(gè)目的地,你吃的看起來(lái)比我好那么多?我是去了一個(gè)假的 XXX 嗎?下次出去還是要跟著你的推薦來(lái)吃,可是,你到底是在呢么找到這些好吃的啊?

我通常的回答是,碰運(yùn)氣。

都說(shuō)愛吃的人,運(yùn)氣通常不會(huì)差。其實(shí)運(yùn)氣只占了一小部分,更重要的是一顆常在的好奇心。隨之而來(lái)的,是開放的心態(tài)、敏銳的觀察力,以及積極的處事方式,有了這些,人就比較善于發(fā)現(xiàn)生活中的樂(lè)趣,既來(lái)之、則安之,驚喜自然會(huì)找上門,也比別人更容易找到好吃的了。

很可惜,人對(duì)這個(gè)世界的好奇心與熱情,是會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而衰退的。但無(wú)論你見過(guò)怎樣的風(fēng)景,這個(gè)世界永遠(yuǎn)充滿未知和驚喜。保持好奇的初心也的確需要毅力與堅(jiān)持,不能懶,也不能自滿,也要時(shí)時(shí)提醒自己:

Stay curious, stay hungry.

最近在廣州,我吃了一家叫“好奇餐廳”的快閃店。開店的呢,是業(yè)界知名的中餐美食美酒文化推手,覓食的好朋友,干邑大牌馬爹利。

馬爹利的飯局我去得不少,汕頭花膠大神紀(jì)瑞喜,杭州新派中餐領(lǐng)軍人物俞斌,美味歷歷在目,但冠以“好奇”二字,又引得國(guó)內(nèi)頂級(jí)美食家悉數(shù)到場(chǎng)的,這一次的規(guī)格與陣容,當(dāng)真史無(wú)前例:意境泰斗大董,淮揚(yáng)刀客侯新慶,新京先鋒段譽(yù),廚林獵手黃景輝,閩海詩(shī)人吳嶸,川府雙杰徐氏兄弟,尋味新爵陶曉東。匯集天南地北八位名廚,涵蓋中餐六大菜系,無(wú)疑是中餐廚界乃至文化界的一次壯舉。

除了8位廚師,這次馬爹利還請(qǐng)來(lái)了8位知名美食家,林依輪、歐陽(yáng)應(yīng)霽、董克平、鐘寧、曹滌非、石光華、小寬,連沈爺都來(lái)捧了場(chǎng),一如他所言:“這個(gè)級(jí)別的廚師,過(guò)去在一起吃個(gè)飯、洗澡可以,但讓互相看著對(duì)方做菜是絕對(duì)不可能的。”

在廚界交流漸趨開放的今時(shí)今日,四手聯(lián)彈是稀松平常了,但請(qǐng)來(lái)八位廚師同臺(tái)獻(xiàn)技,真是聞所未聞,放在古代,應(yīng)該只有紫禁城那位爺才辦得到。膽子也太大了。

想一想個(gè)中復(fù)雜,未免捏一把汗(不打起來(lái)就不錯(cuò)了好吧)。但又實(shí)在是心癢癢,好奇到底能做成個(gè)什么模樣,林依輪老師總結(jié)得好,“今天晚上肯定是龍爭(zhēng)虎斗,但最得益的,絕對(duì)是我們(這些食客)。”

在開始吃飯之前,你一定要預(yù)約看看這個(gè):

馬爹利別出心裁,將大廚的料理故事與生活靈感融入一場(chǎng)沉浸式展演,引領(lǐng)食客親身參與聲色味俱全的游戲互動(dòng),在美食的全方位解析中探秘廚師身份背后的傳承、品味、靈感和匠心。

多劇透就沒意思了,只說(shuō)一句吧

餐廳版的Sleep No More,我玩得可開心了。

大幕徐徐揭開,終于是時(shí)候步入餐廳一探究竟。

第一道菜,上桌前就在猜測(cè),這個(gè)鐵絲架子到底是用來(lái)掛什么的?原來(lái)是一顆“水晶大葡萄”!大董獨(dú)創(chuàng)的“入境奇味”,靈感來(lái)自釀造馬爹利干邑的葡萄,蘋果啫喱與新鮮帶子粒同食,最后來(lái)一勺隱于葉下的青檸冰沙,輕柔打開味蕾,清爽怡神,意境不凡。

來(lái)自淮揚(yáng)菜中流砥柱侯新慶的一道“芙蓉初雨”,其實(shí)是淮揚(yáng)刀工菜雪絨豆腐。初識(shí)此菜,是在侯師傅主理的南京香格里拉中餐廳江南灶。文絲豆腐不少人都嘗過(guò),但雪絨豆腐則更上一層樓:一碰即碎的嫩豆腐,上部細(xì)細(xì)斬如發(fā)絲,根部卻仍是一整塊,自砧板上送入湯中也得小心翼翼,保持品相絕非易事,如一朵飄逸絕塵的雪絨花,輔以清雞湯、羊肚菌,刀工之精湛,巧思之精妙,著實(shí)令人嘆服。

整頓飯我最欣賞的一道菜,“霧隱紅梢”。據(jù)說(shuō)就是這幾年很火的山楂鵝肝:山楂果泥濾去雜質(zhì)、制成薄如蟬翼的”果丹皮“,裹著北京乳酪與鵝肝醬,超凡脫俗的造型,似一朵仙境紅花,又似我們上海人最愛的小餛飩。看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜,調(diào)味精準(zhǔn),果丹皮的微酸襯著乳酪與鵝肝醬的肥美,恰到好處的咸甜復(fù)合味型,讓我這個(gè)對(duì)融合菜并不怎么感冒的人,不由刮目相看。

這道菜的呈現(xiàn),還用上了超級(jí)炫酷的AR技術(shù),個(gè)人覺得新奇有趣,倒也不落俗套。

新京菜先鋒段譽(yù),與《天龍八部》中心思細(xì)膩、溫柔多情的大理王子撞了名字,除了做得一手好菜,本人也頗為才情橫溢,聽說(shuō)晚宴當(dāng)晚的花藝,就出自他之手。

“紫海西施”,大概是我最愛吃的一道菜了。西施舌,本是一道雞湯汆海鮮,吳嶸賦予了它全新的解讀:體型肥美的漳港海蚌,是福建地區(qū)的名貴海鮮,過(guò)去是皇帝才能吃到的貢品,脆嫩甘美,搭配以西紅柿干制成的酸辣湯凍,新鮮的頭水紫菜,再用干紫菜為底,可以自上而下從蚌吃到紫菜,也可以整個(gè)拿起來(lái)包著吃。擺盤更是帶感,貝殼、卵石、白砂礫,海螺中還藏著”大海的聲音“。關(guān)于中餐的現(xiàn)代表達(dá),形神兼具者,此為上佳。

聽說(shuō)吳大廚最近在上海開了一家高端閩菜遇外灘,我很想去嘗試一下了。

吃這道”山野海珍“之前,得先玩?zhèn)€迷宮游戲。早起趕飛機(jī)智商不夠用,居然還得工作人員來(lái)幫忙……也是很慚愧了。

打開了發(fā)現(xiàn)特別實(shí)誠(chéng),真的是菜如其名:山野海珍,云南的雞油菌與大連獐子島的元貝,厚實(shí)飽滿。比較妙的是廣府本地的黃景輝師傅搭配的”蝦湯“,俗話說(shuō)“醫(yī)生的方、廚師的湯”,與法餐的醬汁一樣,各式各樣不同的湯,亦是粵菜的基礎(chǔ)與精華所在。

“川焰燎牦”,這是學(xué)院派出身的川府徐氏兄弟(徐孝洪、徐孝元)奉上的一道現(xiàn)代川菜:以分子料理技術(shù)和新式烹飪?cè)O(shè)備融入川菜制作,無(wú)論是以馬爹利干邑入味的羊肚菌汁,還是摩登感的西式擺盤,基于傳統(tǒng)、推陳出新。

個(gè)人非常喜歡熱辣的紅椒絲與牛肉搭配的口感。

“返璞歸真”,來(lái)自揚(yáng)州迎賓館的80后年輕主廚陶曉東,翡翠燒麥與香煎八寶飯。沒有太多炫技的樸實(shí)美味,燒麥乍看之下很像只蒜頭,用上了江南時(shí)令的蘆蒿,在廣府吃到這稍縱即逝的水靈江南味,很是感動(dòng);而香煎八寶飯,遇到我這種飯后必吃甜食的甜黨,幾口一掃而光,還想再要!此時(shí)來(lái)一杯馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng),甜美悠長(zhǎng)的圓潤(rùn)口感,與這塊八寶飯真是相得益彰。

中間的菜單也是可以吃的,上面還寫了這頓飯的總結(jié)陳詞,把我想說(shuō)的差不多都說(shuō)完了。

但即便是詞窮,我也還是要說(shuō):這頓飯,真令人刮目相待。曾經(jīng)隱于廚房不問(wèn)世事的中餐廚師,能有如此眼界與境界,確實(shí)令人感慨萬(wàn)千。

如吳嶸所言,做一個(gè)廚師必須要有好奇心。“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本,有傳統(tǒng)無(wú)正宗,中餐的未來(lái),只會(huì)越來(lái)越好。“

而這也是真的不是一場(chǎng)單純的商業(yè)活動(dòng),憑一己之力聚集全中國(guó)最優(yōu)秀的廚師,推至前臺(tái)一線,聯(lián)合一批影響力不凡的美食家,讓他們?yōu)橹胁驼九_(tái)、對(duì)國(guó)際發(fā)聲,這不是情懷是什么?

話已至此,想必你也猜得到,馬爹利要做的絕不僅僅是一頓飯。

盛筵落幕,美食傳奇仍舊令人回味悠長(zhǎng),馬爹利“星廚薈”也由此拉開序幕。名廚閃耀的“星廚薈”誕生于馬爹利致力傳承創(chuàng)新中華美食文化的愿景之下,而餐飲界卓然地位,亦讓馬爹利成為“星廚薈”這一云集各菜系頂級(jí)廚師組織的最具實(shí)力的倡導(dǎo)者。

馬爹利“星廚薈”采用邀請(qǐng)制,每年不定期增設(shè)新晉星廚會(huì)員,號(hào)召中國(guó)頂級(jí)廚師齊聚一堂,為其廚藝不斷精進(jìn)竭盡所能,并通過(guò)特色星廚活動(dòng)地持續(xù)投入與推廣,傳遞中餐之美,菜系之魅,推動(dòng)公眾對(duì)于廚師文化認(rèn)同與尊重。

說(shuō)白了,這是多少人夢(mèng)寐以求卻有心無(wú)力的一件大事,比如我。

我給大家劃個(gè)重點(diǎn):6月中旬深圳站即將起航!此后,好奇餐廳還將去往武漢、廈門、上海和成都。四道菜午宴才168元,七道菜的完整晚宴也不過(guò)500多元,還有馬爹利請(qǐng)你喝酒。真的沒有理由不來(lái)了好嗎!席位有限,先到先得, 請(qǐng)各地小伙伴稍安勿躁,stay tuned!

好奇于心,永無(wú)止境,不如跟隨馬爹利的腳步,去一探這一場(chǎng)2019年中餐餐飲文化界的非凡盛事吧。

下一站,深圳見!