刊    名：《食品工程》
主管主辦：山西省食品工業研究所，山西省輕工行業管理辦公室；

國內刊號：CN 14-1336/TS   國際刊號： ISSN 1673-6044；
 

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簡介：
食品工程是食品生產工藝和設備的設計基礎。一種新產品的開發通常需要經過研究試驗、中間試驗，
然后依照工程原理進行相似放大，使之能適合工業生產的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物
理變化，往往還伴有化學變化和生物化學變化。食品工程涉及到化學、物理、農學、生物化學、生
物學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養與食品衛生學、包裝材料和工程、環
境治理與工程等多門科學。食品工程的任務是不斷為食品工業生產的科學、合理、優化，提供必要
的論證、技術和設備機理。食品工程研究的對象是食品生產中單一的或復合的過程和典型設備，研
究這些過程和設備的機理及其共性和特性。
 

《主要欄目》
基礎研究、應用研究、工藝技術、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質量管理、企業風采。