12月12日，堪稱中國(guó)牛羊行業(yè)奧斯卡的“中國(guó)好牛肉”2017中國(guó)牛人峰會(huì)在上海隆重舉行。來自全國(guó)的1000余名牛羊產(chǎn)業(yè)精英匯聚一堂，共話中國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)新趨勢(shì)。該峰會(huì)由央視主持人撒貝寧擔(dān)綱主持，香港食神戴龍也親自到場(chǎng)，氣勢(shì)宏大，引起國(guó)內(nèi)外業(yè)界廣泛關(guān)注。

中國(guó)牛人峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

央視“一哥”撒貝寧主持

峰會(huì)上，中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)助理穆培龍介紹了國(guó)內(nèi)外牛羊肉產(chǎn)業(yè)年度發(fā)展趨勢(shì)，美國(guó)肉類協(xié)會(huì)和澳洲肉類協(xié)會(huì)代表分別從本國(guó)畜牧市場(chǎng)和牛羊肉產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)出發(fā)推介各自國(guó)家的產(chǎn)品，西藏當(dāng)雄縣縣長(zhǎng)其美次仁暢談了牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，天津鑫匯洋總經(jīng)理?xiàng)顚殢?qiáng)和鄭州中原四季水產(chǎn)物流港董事長(zhǎng)邱新航分別從冷鏈物流的角度解析牛羊肉等凍品市場(chǎng)前景，跨國(guó)集團(tuán)普洛斯金融代表張中鶴從供應(yīng)鏈渠道上為牛羊產(chǎn)業(yè)做保障。

在國(guó)家法規(guī)政策方面，上海海關(guān)和出入境檢驗(yàn)檢疫局官員黃曉蕓和肖文清處長(zhǎng)做了進(jìn)口肉類市場(chǎng)分析和政策宣講，中國(guó)人民公安大學(xué)賴粵明教授作了食品安全和行業(yè)安全的分析報(bào)告。從餐飲平臺(tái)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉蘭英和超越會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)羅偉民談了餐飲食材牛羊肉的深度看法。之后，大會(huì)給中國(guó)牛羊產(chǎn)業(yè)年度優(yōu)秀代表舉行了隆重的頒獎(jiǎng)典禮。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧專家、有著“中國(guó)牛頭”之稱的中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)許尚忠會(huì)長(zhǎng)也參加了此次峰會(huì)，并談到國(guó)產(chǎn)牛肉如何做出中國(guó)強(qiáng)勢(shì)品牌的話題。他表示，日本出和牛，韓國(guó)有韓牛，中國(guó)黃牛、水牛和牦牛資源豐富牛源最多產(chǎn)業(yè)發(fā)展到如今，在進(jìn)口牛肉大舉進(jìn)攻國(guó)內(nèi)的當(dāng)下，也應(yīng)該打造一個(gè)中國(guó)自己的強(qiáng)勢(shì)肉牛品種了。

中國(guó)牛肉專家的這個(gè)思維論斷引起了一個(gè)人的濃厚興趣，這和他三年前到日韓考察畜牧?xí)r構(gòu)思的“魯牛”想法不謀而合。當(dāng)他把用魯西黃牛改良高端“魯牛”的想法匯報(bào)給許會(huì)長(zhǎng)后，得到了許老的肯定認(rèn)可說早就想這么規(guī)劃過，并勉勵(lì)他“打造中國(guó)魯牛，不忘初心，牢記使命!”。

李思霖(左)與中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠(右)

他，就是中國(guó)牛人俱樂部的創(chuàng)始人、首屆輪值主席李思霖，也是“中國(guó)牛肉領(lǐng)袖品牌”魯西肥牛的掌門人。在業(yè)內(nèi)，大家公認(rèn)，他最有希望肩負(fù)起這樣一個(gè)歷史使命。

中國(guó)牛人俱樂部創(chuàng)始人 魯西肥牛總裁李思霖

關(guān)于魯西肥牛實(shí)業(yè)集團(tuán)，很多同行都有一個(gè)共識(shí)，那便是：這不是一個(gè)單純靠商業(yè)模式、市場(chǎng)營(yíng)銷來獲得成功的品牌。15年的時(shí)間，從一個(gè)人到遍布全國(guó)的數(shù)千名員工，從單純牛肉銷售到目前集肉牛養(yǎng)殖保種、屠宰加工、物流配送、餐飲門店于一體的綜合性實(shí)業(yè)集團(tuán)，他的成功自有自己的一套商業(yè)邏輯。

那么“牛肉一哥”的寶座是怎么來的?我想，深究這點(diǎn)，或許對(duì)于很多企業(yè)會(huì)有啟示作用。

秘訣一：根植傳統(tǒng) 好品牌要有好故事

沒有一個(gè)好故事，你的品牌便沒有根。在這個(gè)意義上，魯西肥牛從一開始就贏了。魯西肥牛取材李思霖山東老家的“魯西黃牛”。在中國(guó)的所有牛里，這是最有故事的牛種。傳說，它古時(shí)曾馱著孔子周游列國(guó)，近代又被日本人用來培育日本和牛，是這一世界名牛的祖先。

北緯35°世界黃金肉牛：魯西黃牛

在中國(guó)魯西地區(qū)，自古以來就有選育黃牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，很多農(nóng)戶更是與牛共食五谷雜糧，造就了魯西黃牛與眾不同的優(yōu)良基因。

在中國(guó)的五大名牛中，魯西的黃牛排名首位。魯西肥牛，扛起中國(guó)名牛大旗，在市場(chǎng)上迅速獲得食客的廣泛歡迎，就是牛肉品質(zhì)過硬的鐵證。

秘訣二：組建上下游全牛產(chǎn)業(yè)鏈

“有種”的牛人才能賺錢 很多人會(huì)好奇魯西肥牛的生意為什么好?店為什么這么多?其實(shí)，在魯西肥牛掌門人李思霖看來，這并沒有什么秘訣。生意好是因?yàn)樵隰斘髂艹缘浇^對(duì)放心的牛肉，店多是因?yàn)樽鲷斘鞣逝５纳碳依麧?rùn)更大。

和一般餐飲業(yè)在采購上受制于人不同，魯西肥牛早在創(chuàng)業(yè)之初便組建養(yǎng)牛合作社，保種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸都多方整合，用以保障牛肉屠宰加工的牛源。據(jù)說，每天，山東生產(chǎn)基地都會(huì)輸送近百頭黃牛到全國(guó)各地的分店，每天都有近百頭小牛出生。自己有牛，質(zhì)量、價(jià)格便能控制。

自建生態(tài)養(yǎng)殖基地

因此，同樣是肥牛火鍋，做魯西肥牛的加盟商，比起同行利潤(rùn)能高5%-10%。四川達(dá)州地區(qū)一位加盟魯西肥牛的加盟商曾由衷感嘆：“我知道加盟魯西肥牛會(huì)賺錢，但沒想到能這么賺錢!” 就這樣，300多家連鎖店全國(guó)遍地開花。

秘訣三：匠心精神 用心做好每盤菜

很多顧客在走進(jìn)魯西肥牛之前，根本不知道一頭牛可以被精確分割為100多個(gè)部位，每個(gè)部位的長(zhǎng)相和口感都不同。在魯西肥牛，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉原來還有這么多花樣，顏值可以這么高。

至尊雪花肥牛

拿魯西的幾道名菜來說：“鴻運(yùn)龍船”是可以媲美三文魚的生吃牛肉，一頭千斤大牛只能產(chǎn)3斤該肉，切得薄如禪翼，沾上調(diào)料生吃十分鮮美;至尊雪花肥牛，國(guó)際3A標(biāo)準(zhǔn)的雪花牛肉，裝盤成整整一頭牛，食客來請(qǐng)客，好吃又有面子;紅柳牛肉大串，從新疆空運(yùn)過來的紅柳枝，搭配油脂分布均勻的魯西牛肉，吃到口中肉香四溢，大呼過癮。店內(nèi)爆款山東牛肉大包，傳承魯西地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)手藝，專聘山東廚娘現(xiàn)場(chǎng)操作，先蒸后煎，餡大皮薄，廣受歡迎。

如今，魯西肥牛自建五星級(jí)大廚組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月，都會(huì)有新品研發(fā)出來。專注牛肉，并把這件事兒做到極致，魯西肥牛與其說是勝在了顏值，不如說勝在了匠心。

秘訣四：精細(xì)管理 關(guān)乎健康從不將就

在顧客看不到的地方投資，“在顧客看不到的地方做足文章，讓顧客自己去發(fā)現(xiàn)我們的優(yōu)點(diǎn)。”如今，走在魯西各門店，經(jīng)常能看到類似的標(biāo)語。

魯西肥牛投資上百萬，建成了行業(yè)首個(gè)4D廚房，筆者去參觀后大為震驚。

這個(gè)廚房?jī)?nèi)，為每一味調(diào)料都建立了專屬檔案，防止過期調(diào)味品出現(xiàn);每一把菜刀和抹布都編好了號(hào)碼并標(biāo)明了使用守則。這個(gè)店的店長(zhǎng)驕傲的對(duì)我說，這樣編碼后，后廚有人多吃了一片肉我都知道。顧客看不到的地方，有時(shí)，也許恰是真正塑造競(jìng)爭(zhēng)力的地方。

秘訣五：牛人文化 牛脾氣做牛事

堅(jiān)持的同義詞是倔強(qiáng) ，“魯西肥牛的老板和他的企業(yè)，頗有一些牛脾氣。”關(guān)于這點(diǎn)，很多跟其有過接觸的人士都有同感。大家覺得，這個(gè)來自于山東的企業(yè)，骨子里帶著些山東人的倔強(qiáng)。

例如，魯西肥牛掌門人李思霖有著著名的四不理論。第一，不輕易談合作;第二，不借一分錢貸款;第三，不拖欠任何一位供應(yīng)商貨款;第四，永遠(yuǎn)不跟失信過的人打交道。

這些在現(xiàn)代社會(huì)仿佛有些格格不入，但是試想一下，正是這種有些過分的堅(jiān)持原則、恪守仁義，塑造了今天的魯西肥牛。

記者觀察： “作為創(chuàng)業(yè)門檻最低的餐飲業(yè)，要想做出競(jìng)爭(zhēng)力，就要守得住繁華，耐得住寂寞，不盲目追求花哨，不投機(jī)取巧，堅(jiān)持把一飯一蔬做到極致，回歸餐飲本位。如此，天下便沒有難做的餐飲。”這是我在采訪魯西肥牛掌門人李思霖時(shí)，他說的一句話。

試看如今的餐飲業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)催生思潮迭起，輕資產(chǎn)化、天使投資、眾籌經(jīng)濟(jì)、社群思維，太多新鮮事物，讓很多餐飲老板都有些手足無措。但是，歸根結(jié)底，顧客選擇一家餐廳，理由或許卻沒有那么復(fù)雜，就看誰提供了更好的產(chǎn)品。

魯西肥牛發(fā)展15載，經(jīng)歷了餐飲大爆發(fā)、高端消費(fèi)遇冷、大眾消費(fèi)白熱化、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲方興未艾四大時(shí)代，卻始終不為所動(dòng)，專注做好牛肉和餐飲，給很多餐飲業(yè)主提供了另一種成功樣本。但或許，這也正是如今的很多食品和餐飲人所缺少的!