該來的,總會來
日前,有媒體記者打探得知,海底撈已入駐重慶來福士廣場,將在今年9月開業。另從北城天街獲悉,海底撈北城天街店已進入裝修階段,開業時間尚未確定。 海底撈要來重慶的消息,真真假假傳了好久,但這一次已然板上釘釘。曾經那些洋洋得意說著海底撈不敢來重慶的人,如今被打臉打得啪啪響。 如同往常一樣,海底撈和重慶兩大關鍵詞的消息一發,便引起全網爭議。有的網友根據重慶人的消費習慣與飲食習慣總結出,就算海底撈能在開業初期聚集人氣,但最終難以適應重慶市場,能生存下去的可能性極低! 有的網友卻認為,重慶火鍋固步自封,坐井觀天,海底撈服務一流的口碑和超高的品牌效應自然圈粉,定會在十步一火鍋的重慶占有一席之地。 有的網友給出中肯評價,認為海底撈的入駐有助于重慶火鍋往更好的方向發展。 重慶火鍋的優缺點被悉數翻了出來,掀起一場唾星四濺的辯論賽。 事實上,這是一場關于重慶火鍋“變與不變”的爭論。 變與不變 有人認為,不拘一格的模式與傲嬌的屬性是重慶火鍋的特色,為了迎合而改變,失了地域特色,就不再是重慶火鍋了。有的人則認為,一座大城市要具有包容性,再者市場風云變化莫測,堵則通,通則改,改則昌,這才是重慶火鍋走向世界的唯一出路。 海底撈品牌創建于1994年,歷經二十多年的發展,海底撈國際控股有限公司已經成長為國際知名的餐飲企業。去年9月26日,海底撈在港交所上市,開盤即大漲超10%,市值突破千億。目前,截至6月20日16點,海底撈市值1584.70億港元。 而重慶是中國著名的“火鍋之都”,有著悠久的火鍋歷史和一眾火鍋狂熱愛好者。這樣兩個火鍋界“大神”一般的存在,歷來就被人們所關注。海底撈來與不來,重慶火鍋“主咖”們也紛紛就此事發表看法。 素有“火鍋皇后”美譽、身兼重慶火鍋協會會長何永智女士就此事表示,重慶是中國火鍋之都,在重慶的大街小巷星羅密布著數萬家火鍋店。重慶人味型頑固,喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。歡迎海底撈到重慶來,也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協會,一起進行業務交流,共同做強火鍋產業。她還說,海底撈開業時,她將帶領業界老板一起前往觀摩交流。 而一位餐飲觀察人士劉然則從市場角度分析,海底撈這么多年來都未在重慶開出門店,說明它對重慶市場的判斷是謹慎的。 “此次來渝,想必它是帶著一定任務來的。”劉然表示,首先,海底撈登陸資本市場,資本需求它在火鍋之都重慶,站穩腳跟。其次,重慶經濟發展迅速,外地人帶來更豐富性的口味需求。同時,作為魔幻4D城市,旅游消費者眾,也給海底撈入渝提供了契機。 重慶火鍋的征途是星辰大海 隨著消費主體的變更,更注重品質的8090后成為市場消費主力軍,同時借著互聯網發展的契機,重慶借助地理優勢和獨特的城市景色成為網紅城市,每年千萬次的游客量,讓不少火鍋商家開始覺醒,不斷推陳出新,鞏固重慶火鍋的市場地位。 近年來,重慶火鍋有所改變。不少商家更關注客人的用餐體驗,打造了無數家從品牌到品質,從管理到服務一流化的知名一線品牌門店。 這些率先入軍全球市場的大品牌,曾經花費無數人力心力去提升,才贏得如今享譽海外的名聲,通過不斷的學習才鞏固了江山,擴大了規模。 一斗鮮品火鍋創始人何建康先生作為火鍋行業的從業者,經常呼吁同行們不要緊盯著重慶本地市場,應該把眼界放寬,虛心學習,持續發力。如今海底撈依然憑借雄厚的資本力量,并將火鍋作為中國餐飲的符號傳播走向世界,而我們作為中國火鍋發源地,最正宗的火鍋行家,更不應該守著那一畝三分地,而是在結合自身情況下做出改變,不能照抄更不能失去我們的特點。” 他告訴記者,重慶火鍋店水平依舊堪憂,業內人員專業水平參差不齊,部分商家還在“沉睡”,店與店之間互相diss,拒絕學習,拒絕合作,單打獨斗……這樣的一個餐飲現狀,顯然已經難以適應正在崛起的重慶。
“重慶火鍋的征途是星辰大海,是走向世界。”他如是說。等海底撈正式開業之后,他也打算好好去觀摩一番,向強者學習,才能真正實現自強。 (責任編輯:海諾) |