1995年，枇杷山正街86號，一家僅有四張桌子的火鍋小店平地而起。當時這家店的主人，也就是本篇文章的主人公張平可能根本沒想到會有如今的成就。當時的張平是一名重慶電車402路的下崗職工，正巧就邂逅了開雜貨鋪的妻子熊孝禹，憑借著一手自炒火鍋底料的超群技藝，張平同妻子就開了這家小店，也就是如今渝味曉宇的前身——曉宇火鍋。經歷了23年，這家小店不僅僅是張平與熊孝禹愛情的見證，更是正宗重慶火鍋的堅守。

　　“比起原材料更正宗的是張平的雙手，10年來，張平只相信自己，1個通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量。”這句話是《舌尖上的中國2》對于張平與他的火鍋故事的簡要描述，足以體現張平對于火鍋的匠心以及他面對生活孜孜不倦的態度。做一件事情，如果一直不賺錢，的確很難有人會選擇繼續堅持下去。而張平就是少數中“固執”的一個人，對于他來說，當時的曉宇火鍋不僅僅是自己養家糊口的唯一經濟來源，也更是他對于重慶火鍋的那一份執念，然而也正是因為他的這份執念，讓他成為了舌尖2中火鍋匠心人物的代表。

　　舌尖2的曝光讓張平的曉宇火鍋一時之間在全國聲名大噪。生意逐漸好起來，但是張平卻萬萬沒想到“曉宇火鍋”的商標被別人注冊了。張平從那時起便將名字改成了“渝味曉宇”，不得不說商場的爾虞我詐遠比炒一鍋火鍋底料復雜得多，這個事件也讓他感概萬千。

　　雖然名字換了，但是火鍋的味道和氛圍始終沒有改變，在張平的匠心引領下，渝味曉宇始終只用最優質的原料，來自海拔800米深山的石柱紅辣椒、采取海拔4500深山的漢源清溪花椒以及最上乘的牛油；用最傳統的人工熬制的方式，還原重慶火鍋最正宗的麻、辣、鮮、香！

　　不得不說，在餐飲行業快速的發展中，資本的介入讓原本的美食大抵都不再具備食物的本身屬性，商業化嚴重讓人們再難看到所謂的美食匠心。然而在商業同質化嚴重的當下，張平將枇杷山正街四張簡樸的桌子，發展到如今遍布全國120余家門店，不斷狂攬國內火鍋領域的各大名譽頭銜，渝味曉宇如今的輝煌成就跟張平23年對于火鍋匠心的堅守是分不開的。

　　“用一生，只做一件事”，渝味曉宇的張平完美的詮釋了這句話。就像是舌尖2中說到的：“不管是過去的艱苦還是現在乃至未來的輝煌，張平始終都只相信自己的雙手“。就像是工匠對于玉石的精雕細琢，張平只用自己沉穩平和心和技藝超群的一雙手，讓渝味曉宇真正成為了一家正宗的重慶火鍋！