編者注：本文由 Harbor House 品牌創(chuàng)始人 Edmund Jin 親述。

2019年，House House Inn 重裝開(kāi)幕僅一年

我們便驚喜地獲知“入選米其林家族”的消息

這使我們成為了整個(gè)美國(guó)西海岸邊

兩個(gè)半小時(shí)車(chē)程內(nèi)，唯一一家米其林餐廳

11 年的堅(jiān)持，曾經(jīng)的執(zhí)念終于夢(mèng)想成真

——

在此想與你分享——那些幾乎是必經(jīng)的挑戰(zhàn)

那些創(chuàng)新帶來(lái)的喜悅、贏得一份認(rèn)同后的滿足

(謹(jǐn)以本文，獻(xiàn)給每一位心存夢(mèng)想的人)

視頻鏈接：https://v.qq.com/x/page/l05514efqo4.html

△ 百年酒店視頻 · Harbor House 整體家居品牌源于美國(guó)加州北部——被太平洋與紅木森林環(huán)繞的 Harbor House Inn 百年酒店。Harbor House 繼承和發(fā)揚(yáng)了當(dāng)?shù)刭|(zhì)樸從容的生活方式。　?

 “ 邂逅 Harbor House Inn

　　挑戰(zhàn)匪夷所思的修復(fù)過(guò)程 ”

當(dāng)年因采加州紅色鮑魚(yú)而邂逅 Harbor House Inn, 并有機(jī)會(huì)買(mǎi)下它——第一應(yīng)該是因?yàn)槲覍?duì)這片山海的熱愛(ài)。當(dāng)然也因?yàn)榫频曜鴵淼慕^美海景，和其代表的 Art Deco 時(shí)期獨(dú)特的建筑藝術(shù)。但真正經(jīng)營(yíng)管理一家小型的酒店，對(duì)我則是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)。

　　△ 坐落在加州的 Harbor House Inn 酒店

百年古松下，4個(gè)小木屋的地基已經(jīng)傾斜，大屋的下水系統(tǒng)已經(jīng)完全失靈……如何讓年久失修、并建在加州海岸邊的百年酒店重新煥發(fā)當(dāng)年風(fēng)采，是一件極其耗費(fèi)心神的工程。

首先，加州海岸管理委員會(huì)，對(duì)海岸邊古建筑的任何工程，無(wú)論大小，都是有極其復(fù)雜的審批程序;再有，在當(dāng)?shù)啬苷业接行迯?fù)古建筑的手藝人，也不是一件容易的事。

為此我專門(mén)成立了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，從 2008 年就開(kāi)始了修復(fù)與設(shè)計(jì)工程，經(jīng)過(guò)了三年的設(shè)計(jì)，審批，修改，再審批，再修改的無(wú)數(shù)輪循環(huán)，設(shè)計(jì)工作終于在2012年完工。這一年也是我們 Harbor House Life 開(kāi)始拍攝的第1年。

(*Harbor House Life是一個(gè)環(huán)球旅行生活平臺(tái), 分享旅行、探險(xiǎn)、影像、美食，傳遞最有價(jià)值的生活態(tài)度，帶你探索未知的世界)

　　在 100 多年漫長(zhǎng)的時(shí)間巡游中

　　這個(gè)酒店遇上了它未來(lái)的新主人

在美國(guó)一般的房屋建筑時(shí)間也就8~10個(gè)月，但 Harbor House Inn 修復(fù)花了近5年。

餐廳的屋頂，要按百年前的手藝與風(fēng)格，用幾百塊紅木一塊塊的拼起來(lái)，4個(gè)小木屋地基的修復(fù)，因?yàn)閷?duì)原來(lái)的建筑不能更改、不能拆卸，要把整個(gè)木屋從原來(lái)的地基上鋸下來(lái)，平移到其他地方，幾十米的鋼筋要橫向縱向一直打到地下巖石層，并相互十字固定，鋼結(jié)構(gòu)的地基做好后，再把木屋平移過(guò)來(lái)接到新的地基上。

　　 △ 翻新后的餐廳，可同時(shí)容納 30 人用餐

這些近似匪夷所思的施工工藝與技術(shù)，讓工期一拖再拖，預(yù)算不斷的追加，終于，修復(fù)工程于2017年完工。

   “ 延期 開(kāi)業(yè)背后的不易

　　   無(wú)奈理想總抵不住現(xiàn)實(shí)的阻難 ”

如何讓 Harbor House Inn 的美食和它的美景同樣令人驚嘆，是 Harbor House Inn 重建的重要組成部分。所以，在 Harbor House Inn 開(kāi)始修復(fù)設(shè)計(jì)的2009年，我就開(kāi)始尋找優(yōu)秀的廚師。

在這個(gè)時(shí)候我請(qǐng)到了一位年輕的廚師 Adam Able。我相信在餐飲行業(yè)里，能闖出名號(hào)的大廚，無(wú)疑都必須對(duì)廚藝有著熱愛(ài)，Adam Able 就是這樣一個(gè)人才。

　　△ Harbor House Inn 第一位大廚，Adam

從專業(yè)的廚藝學(xué)校畢業(yè)的 Adam Able 雖然毫無(wú)名氣，但有著對(duì)廚藝滿滿的熱愛(ài)，也有非常棒的手藝。無(wú)論是去過(guò) Harbor House Inn，或在我家的聚會(huì)上嘗過(guò)他燒過(guò)的菜的朋友，都對(duì)他的廚藝贊不絕口。

他在為我工作兩年以后，Harbor House Inn 修復(fù)工程進(jìn)入了施工階段。這段時(shí)間，我留下來(lái)的唯一一位 Harbor House Inn 員工就是 Adam Able，他還參與了 Harbor House 品牌餐廚系列的建設(shè)，同時(shí)也偶爾出去客串主廚各種聚會(huì)，試吃各種米其林餐廳。

本來(lái)修復(fù)工程預(yù)計(jì)三年完成，但到了2015年的第3個(gè)年頭，工程的完工日還是遙遙無(wú)期，有一天我突然接到 Adam 的電話，他告訴我，他決定離開(kāi) Harbor House Inn。

Adam 的決定很讓我吃了一驚，起因是在他主廚的一個(gè)家庭聚餐會(huì)上，他邂逅了香港億萬(wàn)富豪嘉道理夫婦，他的廚藝是如此的優(yōu)秀，以至于聚餐之后，嘉道理夫婦給了一個(gè)他無(wú)法拒絕的offer——他們以他當(dāng)時(shí)三倍的薪水，請(qǐng)他去管理并主廚。

這對(duì)夫婦在加州卡梅爾小鎮(zhèn)的度假別墅，嘉道理夫婦一年僅僅在這個(gè)加州的別墅住兩三個(gè)星期，Adam 拿著如此誘惑的薪水，一年只需努力工作兩三個(gè)星期的條件，實(shí)在是太優(yōu)厚了。身價(jià)近100億美元的嘉道理夫婦，以這樣的跨界競(jìng)爭(zhēng)，搶走了我的人才。雖然很不公平，但非常的現(xiàn)實(shí)，看得見(jiàn)摸得著的利益與誘惑，不是未來(lái)的理想與利益可以競(jìng)爭(zhēng)過(guò)的。

我也只能祝他好運(yùn)，再重新尋找下一個(gè)理想的大廚人選。

在 Harbor House Inn 修復(fù)工程終于接近完工的2017年，我找到了一位在 Los Gatos 米其林二星餐廳 Manresa 工作過(guò)的廚師——年輕的 Aisha ibrahim 和她的伴侶 Samantha。

這兩個(gè)年輕的女孩兒愿意結(jié)伴來(lái)到 Elk 小鎮(zhèn)的 Harbor House Inn 工作。她們有著不錯(cuò)的手藝，但是用了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，她們的廚藝風(fēng)格更偏東方的味道，和 Harbor House Inn 風(fēng)格有些不搭，而且她們完全沒(méi)有信心把 Harbor House Inn 打造成米其林星級(jí)的餐廳。

不過(guò)這也難怪，畢竟方圓兩個(gè)半小時(shí)車(chē)程之內(nèi)，加州 Mendocino 整個(gè)地區(qū)這么多城市，沒(méi)有一家米其林星級(jí)餐廳，加上其他一些原因，在試用了7個(gè)月后——Harbor House Inn 還沒(méi)有正式開(kāi)業(yè)前，她們離開(kāi)了。

原定于2017年年底的開(kāi)業(yè)日期，再次延期了。

“ 創(chuàng)立 人生值得一去的米其林餐廳

　 終于覓得一拍即合的天才大廚 ”

一個(gè)月之后，我認(rèn)識(shí)了在舊金山米其林三星 Saison的廚師 Matt Kammerer。

他戴著一副近視眼鏡，有些靦腆的 Matt，在第1次見(jiàn)到 Harbor House Inn 時(shí)就愛(ài)上了這里，而且他也喜歡在這片森林里采集野山菌。

△ 得益于這片豐饒的土地和海洋

　Harbor House Inn 擁有得天獨(dú)厚的食材來(lái)源

我們的氣場(chǎng)很合，又有共同的愛(ài)好，所以我?guī)缀鯖](méi)有費(fèi)太多口舌就請(qǐng)到了他。但叫他在 Facebook 管理程序員、同時(shí)又拿著優(yōu)厚薪資的女朋友 Amanda Nemec，辭去 Facebook 經(jīng)理的工作，來(lái)到這個(gè)只有208人居住的小鎮(zhèn) Elk 和他一起創(chuàng)業(yè)，則沒(méi)有這么容易。

最終，應(yīng)該是 Matt 的堅(jiān)持，Amanda Nemec 還是決定過(guò)來(lái)，她和 Matt 決定后，迅速幫我組建了一支幾乎都有米其林餐廳工作經(jīng)驗(yàn)的隊(duì)伍。

停業(yè)6年之久的 Harbor house Inn，終于在 2018 年5月開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)。

△ Matt Kammerer

所有食材都是取自酒店周?chē)纳胶＃埠臀乙粯訜釔?ài)進(jìn)山采集野山菌，美味牛肝菌，黑喇叭菌，羊肚菌，雞油菌，黃腳菇 ，松茸 …

加上種在 Harbor House Inn 自家后院中的瑞士甜菜，蠶豆，朝鮮薊，韭菜和白蘿卜，自家海灘上采來(lái)的海帶，和本地漁民出海釣到的石斑魚(yú)，潛海釆來(lái)的海膽，抓到的螃蟹，都會(huì)出現(xiàn)在每天的菜單上。

　　△ 完全沉浸在創(chuàng)作美味過(guò)程中的 Matt

與其說(shuō)他是個(gè)廚師，其實(shí)他更像是個(gè)藝人——完全沉浸在創(chuàng)作的喜悅和追求完美的過(guò)程中。

“ 收獲 第一條社交媒體的評(píng)價(jià)

　　起初只靠口口相傳的慘淡經(jīng)營(yíng) ”

我的明星廚師隊(duì)伍有從舊金山米其林三星 Saison 來(lái)的主廚 Matt Kammerer 和副廚 David Hopps, 有來(lái)自?shī)W克蘭米其林兩星餐廳 Commis 的三廚 Holden Tal，和來(lái)自 Los Gatos 米其林二星餐廳 Manresa 的侍酒師 Corrina Straus，再加上糕點(diǎn)師，廚師助理，餐廳服務(wù)員共有十幾個(gè)人。

但停業(yè)了6年之久的 Harbor House Inn 剛剛開(kāi)業(yè)沒(méi)有人知道，來(lái)的客人寥寥無(wú)幾。

開(kāi)業(yè)幾個(gè)月后，我的秘書(shū) Nancy，轉(zhuǎn)給了我一堆社交媒體上對(duì) Harbor house Inn 的評(píng)論，其中一條是這樣寫(xiě)的 ——

“Harbor house 真是一個(gè)驚奇，無(wú)論從哪一個(gè)角度都是完美的體驗(yàn)。趕快來(lái)吧!一個(gè)餐廳就我們一桌，這是一顆明珠，它的光輝不會(huì)被埋沒(méi)太久。這里無(wú)論是菜的味道還是服務(wù)，都不亞于我吃過(guò)的任何一家米其林星級(jí)餐廳，但是真遺憾，米其林的試吃員永遠(yuǎn)不會(huì)找到這么遙遠(yuǎn)的地方。不過(guò)我們肯定是還要再來(lái)的。”

這時(shí)候的 Harbor House Inn，除了賠錢(qián)以外，一切都是那么完美。

“ 開(kāi)啟 新的旅程

    入選米其林家族 ”

不過(guò)，酒香不怕巷子深，就是靠著社交媒體和客人們的口口相傳，開(kāi)業(yè)6個(gè)月以后，報(bào)道 Harbor House的文章開(kāi)始出現(xiàn)在——“食客”、“酒&食品”、“華爾街報(bào)”、“紐約時(shí)報(bào)”等知名主流媒體上。

酒店的客流開(kāi)始明顯的增加，明星，政客和知名富豪的蹤影開(kāi)始出現(xiàn)在酒店。終于在今年5月，我們吃驚的收到了米其林的邀請(qǐng)。

米其林官方通知我們參加在6月3號(hào)——南加州舉行的“2019年米其林名單公布”的聚會(huì)， 直到那時(shí)我們都不知道，米其林的試吃員，曾經(jīng)不止一次神秘地光顧了我們的酒店。

就是這樣，Harbor House Inn 僅僅在開(kāi)業(yè)一年后，就意外地進(jìn)入了米其林家族，成為 Mendocino 地區(qū)，和周?chē)綀A兩個(gè)半小時(shí)車(chē)程內(nèi)唯一一家星級(jí)米其林餐廳。

△ 收獲米其林的邀請(qǐng)之后，餐廳訂位陸續(xù)排滿

星級(jí)米其林的名氣是如此之大，入選之后，6月份餐廳的訂位開(kāi)始排滿，周末已經(jīng)開(kāi)始供不應(yīng)求了。現(xiàn)在看來(lái)，餐廳一直不斷堅(jiān)持的細(xì)致準(zhǔn)備工作——以高舒適度的用餐體驗(yàn)、原汁原味的食材選擇、精致的餐具搭配等高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，所有一切付出都是值得的。

“ 人生 值得一去的米其林

　　你是否也有一件必做之事 ”

十多年來(lái)，如同 Harbor House Inn 酒店堅(jiān)持自己的標(biāo)準(zhǔn)，Harbor House 則以美式家居的形態(tài)，把 Harbor House Inn 的生活方式介紹給我們的客人：我們崇尚的是平價(jià)的奢華，是質(zhì)樸從容的生活，是人與自然的融合， 是無(wú)拘無(wú)束的自由——在這里，我們遠(yuǎn)離鬧市的喧囂，時(shí)間也停下了它的腳步。

這個(gè)周二也就是今天，我要去 Harbor House Inn 和我的團(tuán)隊(duì)聚會(huì)，慶祝我們的收獲，并開(kāi)始新的旅程。當(dāng)一個(gè)夢(mèng)圓了之后，就應(yīng)該是另一個(gè)夢(mèng)開(kāi)始的時(shí)候。

下一個(gè)里程碑，會(huì)是什么呢?