商界導讀：日本神戶牛肉聞名全球，為什么中國的錫林郭勒羊肉與之齊名?

中國傳媒聯盟 據 商界在線 訊：文丨羅美

錫林郭勒，這座位于中國北方的草原小城，生活悠然自在。人們熱情好客，每年都會吸引大批游客慕名前往。

在錫林郭勒盟當地有名的餐館，一年四季經營涮羊肉。而大部分當地人也喜歡在一天忙碌之余，約上三五好友。不論嚴寒和酷暑，圍坐在一起，來上一鍋熱氣騰騰的刷羊肉。嘮嘮家常，談談工作，在美食和美酒中化解一天的煩勞。

在當地，這是最常見，也是最樸實的待客之道。相反，神戶牛肉只有在日本本地才可以嘗到，一斤價值千元，經常出現在高級宴席貴客的桌上。

一個樸實無華，一個昂貴無比，為什么他們齊名?有哪些共同特點?

飼養環境

既然，神戶牛肉與錫林郭勒盟羊肉都聞名天下，首先我們來看看神戶和錫林郭勒盟羊群的生活環境。

鏡頭一：日本神戶，是一座港口城市，兵庫縣首府，也是神戶和牛的誕生之地。這里背山面海，自然環境優越，氣候溫暖，四季分明。神戶牛生長的地方有山有溪，除了給牛喂精選稻米、玉米外，神戶牛還會到山上吃牧草——夾雜著的藥草也一同吃下，而溪流中也富含礦物質。吃著“藥膳”、喝著“礦泉水”長大的神戶牛，肉質的美味可想而知。

錫林郭勒盟的小羊們，同樣有著與神戶牛一樣的生長環境。

鏡頭二：這里是錫林郭勒盟，位于內蒙古中部，是蒙元文化的發祥地，境內有全國唯一被聯合國教科文組織納入國際生物圈監測體系的國家級草原自然保護區。這里的草原風光旖旎、水豐草美、野生植物多達1200多種，說它是世界上最美麗的草原也不為過。

生長在這里的小羊們，從小吃著草原上的藥草，喝著礦泉水長大，牧民也毫不夸張的說“連小羊拉的屎都是六味地黃丸”。的確，吃著這些草藥長大的綿羊不僅膻味盡除，而且礦物質和氨基酸含量高。

這完全是得益于錫林郭勒草原獨特的地理位置，光照充足，晝夜及季節溫差大，草原上的青草蔥郁，營養充沛。羊兒每天行走、奔跑幾十里，補充養料。正是這些原因，使得錫林郭勒羊肉質鮮美、口感鮮香、多汁不膻、味道濃郁獨特、營養價值高。

可見，地理環境對于神戶牛肉、錫林郭勒盟羊肉的飼養環境限制很大。正如《晏子春秋》中所述，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。 水土異也。”。

獨特品種

錫林郭勒盟羊肉、神戶牛肉，他們對生長環境挑剔以外，品種也必須純正。

神戶牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分布大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。

但這樣的牛肉不能大規模生產，而且日本對神戶牛肉質的篩選也有嚴格的制度：每只牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛。因此，當地出產的牛中只有極少數能稱為神戶牛。一頭500公斤的神戶牛身上只有6公斤是A5級牛肉，售價每公斤1200-1600元人民幣。

而放眼錫林郭勒的茫茫草原，那些在草原上星羅密布的600萬只烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、察哈爾羊、內蒙古細毛羊，要數它們的價值最高。

其中，烏珠穆沁羊系蒙古羊在當地條件下，經過長期選育形成的一個優良類群，1982年經國家農業部、國家標準總局的確認下，正式批準“烏珠穆沁羊”為當地優良品種。主要分布在東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗等地區，產量總數已超過100萬只。

現在，錫林郭勒羊一年600—800萬只的出欄量，只占全國羊只總產量的2%，羊肉產量極低，市場供不應求。為了牟取利益，大批假冒的“錫林郭勒羊肉”充斥市場。

令人放心的是，錫林郭勒羊肉也采用了“神戶牛肉”的追本溯源的管理體系，消費者只要通過掃描商品的二維碼，立馬能了解到羊的出生、飼養、病疫、屠宰、加工、物流、銷售等各個環節的情況。

正宗吃法

雖然只有在日本才能吃到正宗的神戶牛肉，被譽為牛肉中的“勞斯萊斯”。神戶牛肉口感柔韌、入口即化、香而不膩。甚至美國總統奧巴馬訪問日本期間，也提出想吃神戶牛肉，可見其知名度了。

神戶牛肉的做法、吃法，其實有很多，其中最傳統的是牛排，另外還可以做刺身、鐵板燒、香煎等。首先將牛肉按紋理切好，用上好的黑胡椒和鹽腌制40分鐘;其次，把鍋燒的很熱很熱，放一點點油，然后把牛肉放入煎至8分熟即可;(有鐵板的話，放鐵板上煎更好)。

相反，錫林郭勒羊肉的做法卻比神戶牛肉更家常和簡便。食客們可以根據自己的喜好，酸甜苦辣，清香恬淡，均可以實現。

其中，最能體現錫林郭勒盟羊肉的鮮美、入口即化特點的烹飪方法是“涮羊肉”和清燉羊肉。

涮羊肉對羊肉的品質要求很高。首先要選擇瘦肉多但有肥肉的部分，以羊后腿肉最為佳，其次是外頸后下端、羊頸后肋骨前的肉;其次很考究師傅的刀工，切羊肉的時候，每斤肉要切六寸長，一寸五寬。肉要切得薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花。

將羊肉片、元寶肉或紐約客放入沸水中涮至肉色剛好變白(用清水涮開可以不破壞肉片原有的口感和營養價值)，蘸取備好的麻醬、腐乳、韭花醬、蔥花、姜絲、蝦油等佐料。味道鮮香，百吃不厭。

這種一涮即食的方法，不僅保留了羊肉的鮮美，而且也受各族人民的喜愛。同時以其選料精良，加工精細，調味講究，自涮自吃，盡隨人意而博得人們的贊賞。

其次，另一種備受人們喜愛的羊肉做法是清燉，據說這是一種初識的滋味。將羊肉塊下水汆至表面變白，去除血沫，撈入燉鍋內;加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為宜)，燒至肉爛時撇去浮油;加入香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味后即可食用。湯味濃郁，是滋補佳品。

據《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力、治虛勞惡冷、五勞七傷”。

因羊肉性味甘、熱，富含蛋白質，脂肪較低，并含磷、鉀、鈣、鐵、尼克酸維生素及多種微量元素，且營養價值高，對腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆有治療和補益效果;羊肉熱量較高，可促進血液循環，增強抵御風寒能力，最宜冬季食用，故被稱作冬令補品。

所以羊肉產品一般的銷售高峰期為冬季，周期為每一年度的第四季度至次年第一季度;其中重陽節、冬至等中國傳統節日均為羊肉產品銷售旺季。

為了將錫林郭勒頂級羊肉賣到全國，在政府的扶持下，錫林郭勒盟專門成立一個新絲路電子商務公司。目前此平臺的羊肉產品結構日趨豐富，已由過去單一的胴體肉、凍肉發展到目前以冷鮮分割肉為主的六大系列300多個品種，精深加工率達到45%以上。

比如極品羊肉小精卷、極品羔羊肉片、極品小羊排等高檔產品。產品銷售網絡遍布全國各地，部分產品遠銷日本、俄羅斯、沙特、科威特、阿聯酋等國家。

冬至將至，趕快上新絲路電商平臺，為家人和朋友備上一桌精品涮羊肉，熱氣騰騰，圍在一起聊聊家長里短，驅盡冬日的寒氣。