小罐茶

　　因此,這些數據都影射小罐茶的“小罐茶,大師作”是虛假宣傳。而早前,重慶渝味曉宇火鍋的宣傳語“老板很忙,在炒料”,在大眾看來老板張平日夜兼程的炒料似乎也有重現小罐茶智商稅的趨勢。

　　眾所周知,渝味曉宇火鍋作為正宗的重慶代表火鍋,一直有口皆碑。張平憑借著一手炒制火鍋底料的好手藝,讓渝味曉宇在重慶的眾多火鍋中贏得了一席之地。而品牌越來越大,加盟越來越多,對于產品數量以及質量上的要求自然越來越高。

　　渝味曉宇總店

　　就全國各地的渝味曉宇供應來講,單靠張平一人手工炒料已經遠遠不能支撐。人工炒制的低量,底料代加工廠的誤差、不合格,讓渝味曉宇的底料出品成為了一直桀待解決的問題。5年前,渝味曉宇意識到了底料出品不規范,為了解決這一問題,張平開始著力研究如何能夠將自己的傳統手藝用其他方式完美復制。

　　5年的時間,1825天的籌備,張平四處尋訪,直到2018年,終于找到了能夠定制化手工藝的機器出品商。為了讓機器完美還原正宗的重慶老火鍋風味,張平一點一點調試,通過底料與機器之間地不斷磨合,終于出產了一批能夠完美還原張平23年傳統手工藝的設備,而渝味曉宇也是全國的火鍋品牌中唯一一家擁有首批全定制化設備的火鍋品牌。

　　從人工篩選底料,到機器全權處理,浸泡、翻炒每一樣都遵循張平的手藝和理念。機械把控均衡的時間和旋轉的力度,更加保證了原料的精準處理程度。

　　渝味曉宇人工機械篩選處理原料

　　重慶火鍋在很多人的印象中,之所謂味道讓人入口難忘,就是因為重慶火鍋之前一直是用的老油進行熬制。而如今,明令禁止不允許使用老油之后,渝味曉宇也沒有放棄傳統的風味,而是專注研究紅油醇化的技術,還原老油風味,并且在張平一次又一次嘗試下,取得了質的成功。

　　醇化裝置

　　除此之外,工廠里的機器自動計量和下料,每一次精準到小數位,為了消除人為操作的誤差,保證每一分出廠底料的標準。機器翻炒,恒定的速度和火候保證翻炒的均勻和風味。而且底料統一管道運送,密封的環境也避免了底料二次污染。

　　自動炒料裝置

　　燜制底料也是在全封閉室的燜制罐中進行,沒有環境污染,且恒定密閉的空間對比人工密封來講,大大節約了燜制的時間。

　　燜制車間

　　最后八工位自動包裝機,實現了物料的快速自動包裝,也提升了每份底料的精準度。

　　其實無論是人工手制,還是工廠加工,渝味曉宇始終都沒有忘記初心,用最好的原材料,全國一流的設備,定制化的精湛工藝還原傳統,才得以熬制出最正宗的重慶火鍋。雖然是不同的炒制方式,但卻是一樣的匠心,一樣的味道!