隨著生活水平的提高，人們也開(kāi)始重視雜糧的使用。不少雜糧都富含纖維素、人體需要的各種維生素，日常飲食重視雜糧的食用有利于身體健康，這已是人們的共識(shí)。把雜糧做成糕是食用雜糧的最佳方法之一，雜糧發(fā)糕是以小麥面粉為主，配以玉米面、高粱面、小米面、紅薯面、黑米面等雜糧加工而成的美味面食。雜糧發(fā)糕口感松軟，具有雜糧的獨(dú)特香味，非常適合不同人群食用。
 

 

　　一、海韋力發(fā)酵泡打粉的介紹
 

　　雜糧發(fā)糕傳統(tǒng)做法是使用老面或酵母發(fā)酵的，由于老面中乳酸菌較多，很容易造成面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)且有酸味，需要另外再加食用堿進(jìn)行中和，這種操作全憑經(jīng)驗(yàn)，稍有不慎，發(fā)糕就會(huì)出現(xiàn)堿澀苦味。
 

　　海韋力發(fā)酵泡打粉根據(jù)雜糧發(fā)糕制作工藝特點(diǎn)所開(kāi)發(fā)出的一種新型膨松劑，使用海韋力發(fā)酵泡打粉不僅可以避免發(fā)糕出現(xiàn)堿澀苦味，而且還可以協(xié)同酵母勻速產(chǎn)氣，從而使得發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、蓬松度更好，吃起來(lái)口感更好。另外，發(fā)酵泡打粉未添加鋁，屬于無(wú)鋁泡打粉，使用安全!
 

　　二、雜糧發(fā)糕的參考配方
 

　　說(shuō)明：配方中所用的雜糧比例為15%，也可以根據(jù)所用雜糧的特點(diǎn)增大或者減少使用比例，也可以根據(jù)客戶的要求，調(diào)整雜糧的比例，可以做出口感不同的雜糧發(fā)糕。如果雜糧比例增大，注意加水量需要調(diào)整。
 

 

　　三、雜糧面發(fā)糕的制作步驟
 

　　1、混面

　　將面粉、雜糧面、海韋力發(fā)酵泡打粉、白糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。

　　2、和面

　　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊。

　　3、發(fā)酵

　　蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)(體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生)。

　　4、打堿

　　將稱好的小蘇打(或者堿面)溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

　　5、入模

　　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。

　　6、二次發(fā)酵

　　蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。

　　7、蒸制

　　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干(或紅棗干等)，開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。

　　說(shuō)明：根據(jù)個(gè)人的口味，也可以不加葡萄干或紅棗干等。