傳統(tǒng)炸油條使用的是含鋁明礬，炸出的油條口感比較酥脆，而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸制的油條個(gè)頭很大，但是口感酥脆性較差，這是目前很多炸油條客戶遇到的共性問(wèn)題。

　　一、關(guān)于使用明礬炸油條的危害性

　　凡是采用明礬炸出的油條，口感都比較酥脆，但是明礬中的鋁含量卻很大，可以說(shuō)只要使用明礬就會(huì)造成油條中的鋁嚴(yán)重超標(biāo)。

　　據(jù)報(bào)道人體過(guò)量攝入鋁會(huì)引發(fā)老年癡呆、影響兒童骨骼發(fā)育，造成孕婦不育癥等等，所以各地執(zhí)法部門(mén)都比較重視食品鋁超標(biāo)的查處，其中油條鋁超標(biāo)已成為檢查的重點(diǎn)。建議炸油條不要再使用明礬，因?yàn)椴簧俚貐^(qū)已把油條鋁超標(biāo)按刑事案件處理，大家上網(wǎng)搜索一下“油條鋁超標(biāo)”，就會(huì)查到不少因油條鋁超標(biāo)而被判刑坐牢的案例。

　　二、關(guān)于無(wú)鋁油條酥脆性的說(shuō)明

　　無(wú)鋁油條膨松劑對(duì)面團(tuán)具有一定的增筋作用和很好的包氣性，炸的油條內(nèi)部空隙大，所以油條個(gè)大飽滿。然而無(wú)鋁油條膨松劑的增筋效果，造成了油條吃來(lái)就有韌性，口感發(fā)硬。包氣好造成了內(nèi)部空隙大、放涼不支架的現(xiàn)象。

　　海韋力無(wú)鋁油條膨松劑有快速和通用兩種，炸的油條個(gè)大飽滿，色澤金黃、沒(méi)有堿澀味，但是一些客戶反映的口感比不上明礬炸的油條酥脆(有的說(shuō)是發(fā)硬、發(fā)軟、放涼不支架等等)，這正是無(wú)鋁膨松劑所存在的共性問(wèn)題。

　　三、關(guān)于提高無(wú)鋁油條酥脆性的方法

　　1、不少客戶都選用了快速油條膨松劑，主要是醒面速度快，而且炸的油條個(gè)大飽滿，賣(mài)相很好。為了解決油條酥脆性，一些客戶發(fā)現(xiàn)無(wú)鋁油條只是放涼后才會(huì)出現(xiàn)口感不酥脆，如果趁熱吃酥脆性和含鋁油條區(qū)別并不大，所以就改變了炸油條的節(jié)奏，有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)再炸油條，讓顧客趁熱吃，這種方法能很好的解決了油條不酥脆的問(wèn)題，取得了很好的效果。另外，對(duì)一些顧客提出油條不酥脆，可以向顧客解釋炸的是無(wú)鋁健康油條，也會(huì)得到大多數(shù)顧客的認(rèn)可。

　　2、和面添加食用油或者雞蛋也可以很好的解決無(wú)鋁油條口感不酥脆的問(wèn)題，雞蛋用量為1公斤面粉使用1枚，食用油的使用量一般為面粉重量的5%。

　　四、海韋力酥脆油條膨松劑的介紹

酥脆型

　　為了解決無(wú)鋁油條不酥脆的問(wèn)題，海韋力公司最新研發(fā)生產(chǎn)了酥脆油條膨松劑，其特點(diǎn)和明礬類(lèi)似，炸的油條口感比較酥脆，而且不會(huì)造成油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題，是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品!

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡(jiǎn)單，用戶不用改變?cè)瓉?lái)炸油條的工藝和習(xí)慣，只需把現(xiàn)用膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

　　酥脆油條膨松劑的用量要比通常的無(wú)鋁油條膨松劑大一些，一般為2.5-3%(以面粉計(jì))。油炸溫度稍微低一點(diǎn)，一般為200-220℃。 另外，如果在和面時(shí)再添加5%的食用油或者雞蛋，就能炸出口感十分香酥的大油條，贏得顧客的喜愛(ài)!

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