花卷是我國的特色面食,也是人們餐桌上常見的一種面點(diǎn)主食,可以做成十三香、麻醬、蔥油等各種風(fēng)味。具有做法簡單,外形美觀,味道可口之特點(diǎn)。一般蒸花卷都是采用酵母發(fā)面,常常會(huì)因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵不充分而造成蒸出的花卷口感不松軟,而使用海韋力發(fā)酵泡打粉就能很好的解決這一問題。 ![]() 海韋力發(fā)酵泡打粉是專用于花卷等發(fā)酵面食使用的無鋁泡打粉,發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足,使得蒸出的花卷飽滿個(gè)大。另外,發(fā)酵泡打粉還可以改善提高花卷表皮的白亮度,使得蒸出的花卷表皮十分白亮。 使用海韋力發(fā)酵泡打粉可以很容易蒸出個(gè)大飽滿,表皮白亮,口感松軟的優(yōu)質(zhì)花卷,是蒸花卷的新技術(shù)產(chǎn)品! 一、花卷發(fā)酵泡打粉的和面配方 中筋面粉:10公斤;海韋力發(fā)酵泡打粉:200克;酵母:100克;水:6公斤;十三香、香蔥、食鹽等作料:適量。 二、花卷發(fā)酵泡打粉的使用方法 1、稱量 先根據(jù)配方分別稱量面粉,海韋力發(fā)酵泡打粉,酵母和水等輔料。 2、混合 把稱好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中,攪拌均勻。 3、和面 把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機(jī)中,攪拌至光滑的面團(tuán)即可。 4、醒發(fā) 將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。 說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度70-80%。如果沒有醒發(fā)室,可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面,這樣會(huì)加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。 發(fā)面的判斷標(biāo)準(zhǔn):醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍,內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 5、成型 將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄薄的長方形,依次均勻刷上油、鹽、十三香、蔥花、撒上少量面粉,卷成卷,用刀切成小段,用筷子在卷好的面團(tuán)中間壓一下、捏著面團(tuán)的兩端旋轉(zhuǎn)一圈,手拿處黏在一塊,放在籠屜上。 6、蒸制 熱水上鍋,蒸20-25分鐘即可。 ![]() (責(zé)任編輯:admin) |