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    花卷發酵泡打粉的應用新技術

    時間:2019-05-08 11:34 來源:中國焦點作者:中國焦點
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     花卷是我國的特色面食,也是人們餐桌上常見的一種面點主食,可以做成十三香、麻醬、蔥油等各種風味。具有做法簡單,外形美觀,味道可口之特點。一般蒸花卷都是采用酵母發面,常常會因為面團發酵不充分而造成蒸出的花卷口感不松軟,而使用海韋力發酵泡打粉就能很好的解決這一問題。

      海韋力發酵泡打粉是專用于花卷等發酵面食使用的無鋁泡打粉,發酵泡打粉可以協同酵母產氣,彌補酵母的產氣不足,使得蒸出的花卷飽滿個大。另外,發酵泡打粉還可以改善提高花卷表皮的白亮度,使得蒸出的花卷表皮十分白亮。

      使用海韋力發酵泡打粉可以很容易蒸出個大飽滿,表皮白亮,口感松軟的優質花卷,是蒸花卷的新技術產品!

      一、花卷發酵泡打粉的和面配方

      中筋面粉:10公斤;海韋力發酵泡打粉:200克;酵母:100克;水:6公斤;十三香、香蔥、食鹽等作料:適量。

      二、花卷發酵泡打粉的使用方法

      1、稱量

      先根據配方分別稱量面粉,海韋力發酵泡打粉,酵母和水等輔料。

      2、混合

      把稱好的發酵泡打粉直接撒在面粉中,攪拌均勻。

      3、和面

      把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機中,攪拌至光滑的面團即可。

      4、醒發

      將和好的面團靜置發面,一般需要1小時左右,實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。

      說明:最適醒發條件:溫度33-35℃、濕度70-80%。如果沒有醒發室,可以將面盆放在燒熱的水(40-50℃)上面,這樣會加快面團的醒發速度。

      發面的判斷標準:醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,內部呈均勻的網狀結構。

      5、成型

      將醒發好的面團搟成薄薄的長方形,依次均勻刷上油、鹽、十三香、蔥花、撒上少量面粉,卷成卷,用刀切成小段,用筷子在卷好的面團中間壓一下、捏著面團的兩端旋轉一圈,手拿處黏在一塊,放在籠屜上。

      6、蒸制

      熱水上鍋,蒸20-25分鐘即可。

    (責任編輯:admin)

     
    (責任編輯:海諾)
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