自2015年新修訂的《食品安全法》正式實(shí)施以來，我國(guó)食品安全底線不斷強(qiáng)化，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系逐步規(guī)范，倒逼餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律和轉(zhuǎn)型升級(jí)。在這之中，深圳市食品安全監(jiān)管最為矚目。政府部門舉行“社區(qū)食品安全社會(huì)共治建設(shè)”活動(dòng)，提升社區(qū)居民食品安全意識(shí)；鼓勵(lì)科技企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式。

其中，深圳市潤(rùn)德賢食品科技有限公司研發(fā)的“食安檢”APP在深圳地區(qū)餐飲行業(yè)廣泛應(yīng)用。通過平臺(tái)實(shí)現(xiàn)政府監(jiān)管部門、餐飲商戶、消費(fèi)者三方力量聯(lián)動(dòng)，來提高食品安全治理水平。近日，潤(rùn)德賢食品科技有限公司總經(jīng)理郝世光就食品安全問題接受了鳳凰網(wǎng)廣東的專訪。

飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，食品安全監(jiān)管難度大

當(dāng)前國(guó)家對(duì)食品安全高度重視，不斷完善并出臺(tái)新的法律法規(guī)，打擊力度也在加強(qiáng)，但食品安全事故依然頻發(fā)。這主要是因?yàn)橹袊?guó)飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，從農(nóng)田到餐桌包含了農(nóng)作物種植、產(chǎn)品采集、保鮮預(yù)冷、物流配送、食品加工等環(huán)節(jié)，監(jiān)管范圍大。加之餐飲行業(yè)存在的食品追溯不到位、加工制作不透明等迷霧區(qū)，無形中讓食品安全監(jiān)管的難度大大提高。

郝世光認(rèn)為造成迷霧區(qū)最主要的原因，首先在于餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，且從業(yè)者受教育程度普遍偏低，缺乏專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，對(duì)食品安全的管理較為松散；其次，管理部門管理成本高，人力、物力投入大。

餐企衛(wèi)生意識(shí)淡薄，食品衛(wèi)生投入小

除了政府監(jiān)管外，食品安全更需要靠行業(yè)自律來維護(hù)，但對(duì)中小餐飲企業(yè)來說，生存是擺在眼前第一位的，如果無法保證盈利，何談構(gòu)建食品安全？

對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)來說，有足夠高的資金和精力涉足了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上游，包括食材供應(yīng)、人力資源、裝修等，每一環(huán)節(jié)都能夠成立獨(dú)立運(yùn)作的子公司。但絕大部分餐飲企業(yè)卻因?yàn)闆]有足夠的資金而停留于先盈利上，盡量壓縮食材或衛(wèi)生治理成本，只要沒顧客反映，就沒人在乎。

對(duì)此，簡(jiǎn)單的懲罰違反食品安全的餐廳無事于補(bǔ)，年年曝光，年年再犯。應(yīng)該要看到的是這個(gè)行業(yè)存在的問題，應(yīng)該通過簡(jiǎn)單便捷多元化的手段讓食品安全問題得到本質(zhì)性解決，迎來屬于食品安全的那一片藍(lán)天。

科技手段解監(jiān)管之憂，緩管理之難

據(jù)了解，近年來政府推出與食品安全相關(guān)的法律文件、政策不在少數(shù)，針對(duì)食品安全管理，各級(jí)部門已經(jīng)發(fā)布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等各類法規(guī)。但幾乎沒有一家餐飲企業(yè)會(huì)將對(duì)法律法規(guī)的掌握度作為績(jī)效考核之一，大部分的餐飲經(jīng)營(yíng)者或一線服務(wù)人員幾乎沒有興趣和耐心翻看一本本的法律文件。

營(yíng)造食品安全環(huán)境不能只依靠普及法律法規(guī)，應(yīng)該是政府監(jiān)管到位、商戶自律、消費(fèi)者隨時(shí)隨地查看，形成良好的監(jiān)管循環(huán)。感觸到市場(chǎng)需求，食安檢團(tuán)隊(duì)從2015年起便開始研發(fā)“食安檢”APP，利用科技手段創(chuàng)新傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管，打造移動(dòng)管理，讓食品安全可視化。

對(duì)政府而言，監(jiān)管人員通過“食安檢”移動(dòng)端可自定義設(shè)置食品安全檢查表，現(xiàn)場(chǎng)檢查后系統(tǒng)將自動(dòng)對(duì)餐飲企業(yè)評(píng)分并生成分析報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)即可發(fā)送整改意見，企業(yè)數(shù)據(jù)、監(jiān)管數(shù)據(jù)都將上傳到地級(jí)市政府部門保存留檔，幫助政府監(jiān)管部門簡(jiǎn)化監(jiān)管流程。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，以經(jīng)營(yíng)者身份登錄食安檢移動(dòng)端后，能夠在首頁瀏覽到通知公告、最新食品事件新聞以及食品安全法規(guī)小科普，對(duì)食品采購(gòu)信息進(jìn)行查詢，知曉食材供應(yīng)商是否存在衛(wèi)生信用問題，系統(tǒng)會(huì)對(duì)存在的安全衛(wèi)生問題進(jìn)行預(yù)警，商家即可有針對(duì)性的進(jìn)行整改。郝世光表示，在未來，食安檢將打造一個(gè)消費(fèi)者查詢平臺(tái)，按照深圳市政府的信息公示要求，讓消費(fèi)者看到通過掃描二維碼便能看到商戶食品安全管理信息。

截止2018年，“食安檢”累計(jì)服務(wù)各級(jí)政府職能單位28個(gè)、學(xué)校100余所、各類食品相關(guān)企業(yè)6162家、物業(yè)管理方151個(gè)。深圳市食品安全管理研究會(huì)秘書長(zhǎng)張?zhí)烀髟u(píng)價(jià)到，“食品安全是關(guān)系民生的重要課題，食安檢APP讓食品安全行業(yè)監(jiān)管更加快捷、準(zhǔn)確、智能，食品安全信息化監(jiān)管是智慧城市建設(shè)的基礎(chǔ)工作，也是未來的一大趨勢(shì)。”

真正的食品安全藍(lán)天一定是通過政府嚴(yán)管、行業(yè)自律、全民監(jiān)督三方合力才能實(shí)現(xiàn)。一方面倡導(dǎo)餐飲行業(yè)自律，鼓勵(lì)企業(yè)利用科技手段打造可視化的明廚亮灶，接受公眾監(jiān)督；另一方面，政府部門應(yīng)加強(qiáng)陽光透明監(jiān)管，利用信息化手段提高監(jiān)管密度。正如李克強(qiáng)總理所說：“讓處罰真正發(fā)揮‘震懾’作用，讓惡意違法者付出沉重代價(jià)，讓從業(yè)者心存敬畏，不敢違法，也違不起法。”