唐志順 (人民視覺)

5年上漲八成多，同比上漲兩成多

牛肉價格為何一路漲

本報記者 卞民德

進入10月，牛肉消費迎來傳統意義上的消費旺季，平均價格每公斤達到60元，同比上漲兩成多。

這種漲勢讓消費者很無奈，把高價牛肉稱為“牛魔王”。但與“過山車”般的豬肉價格不同，牛肉價格的上漲已經曠日持久。這兩年，牛肉價格一直高位運行，背后究竟是什么樣的力量在推波助瀾？在國內牛肉主產省份之一的山東省，養殖戶和養殖企業的感受或許能給出一個答案。

探“牛荒”：周期太長，存欄量減少，價格仍將保持上漲態勢

今年47歲的高青縣花溝鎮花二村村民梁少青從事黃牛養殖、屠宰已經20余年。雖說眼下牛肉價格一路看漲，可他卻高興不起來。

“牛源緊缺，現在市場上是一牛難求。”沒辦法，梁少青只好既養牛，又到外地去淘牛。“得抽出專人來跑市場，青州、萊州、商河等地到處跑，從市場上購買架子牛后育肥，隨時添加，隨時屠宰出售，這樣成本能降低一點。”

對于“牛荒”，代曉鵬也有著切身的體會。鄒城市金瑞牛業有限公司的屠宰業務由于牛源少，導致目前的開工率僅有30%。設備閑置自然造成成本增加，綜合養殖、屠宰兩項業務的利潤，雖然近些年行情很好，但企業的總體利潤增長并不是太高。

今年9月，國家發改委出臺的《全國牛羊肉生產發展規劃(2013—2020年)》中指出，受養殖成本上升、母畜養殖效益偏低等多重因素的影響，全國肉牛存欄減少，產量增長減緩，供求關系趨緊，局部地區出現牛羊肉供不應求。尤其是母畜存欄持續下降，已經成為制約產業發展的主要瓶頸。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。

高青縣畜牧局副局長孫學明表示，肉牛的飼養周期長也是造成“牛荒”的一個重要原因。“肉牛飼養不同于豬、雞等，無法速成。一般來說，黃牛需要18個月，黑牛需要28個月，如果達不到，就會造成肉質下降。”

與此同時，國內市場對牛肉的需求卻愈加旺盛。隨著生活水平提高，加之近年來豬肉瘦肉精等食品安全問題頻發，消費者相應地增加了牛羊肉的消費量。據國家發改委預計，綜合考慮我國居民膳食結構、肉類消費變化、價格等因素，2015年全國人均牛肉消費量將達到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。

這也意味著，“牛荒”短時間內不會消失。業內普遍預測，今后一段時期，國內牛肉價格仍將保持上漲態勢。

算筆賬：投入多了，賺得也不少

養了30年的黃牛，鄒城市唐村鎮中唐村村民黃孝君趕上了好“行市”。因為村里已經進行了新型農村社區改造，黃孝君一家搬進了新樓房，養牛的地方也從原來的自家院子改到了地方更大的社區空地。

“買頭小牛一般都在300到500斤，一斤按18到19元算，成本大約是5000到9000元，喂上9個多月能到1000多斤，一頭牛至少能賺5000元。”黃孝君盤算了一下，盡管牛肉價格上漲抬高了小牛的購買價格，自己投入的成本有所增加，但賺到手的也更多了，“現在一頭牛的收入比前幾年翻了一倍多”。

從2008年的平均每公斤33元，到如今的平均每公斤60多元，牛肉價格5年間上漲幅度超過80%。這樣的利好，不僅讓和黃孝君一樣的眾多散戶獲益不少，更為規模養殖企業帶來了豐厚的利潤。

距中唐村不遠的鄒城市金瑞牛業有限公司，是一家中等規模的肉牛養殖屠宰企業。其單批出欄量最高可達3.6萬頭。在常務副總經理代曉鵬的記憶里，除2003年非典期間的價格有所波動外，這些年牛肉的行情一直不錯，“企業的養殖利潤空間每年都有15%的增長幅度”。

因為前景不錯，養殖戶和養殖企業的底氣也更足起來。雖然已是72歲高齡，可黃孝君卻并不滿足于只養5頭牛的現狀，而是想趁這個機會把規模擴大一些。鄒城市金瑞牛業有限公司也計劃用3年時間，再增加1至2萬頭母牛，實現自產自銷。

看出路：規模化養殖優勢明顯，資金瓶頸亟待緩解

統計數據顯示：2011年，全國肉牛年出欄50頭以上的規模養殖場，出欄1149萬頭肉牛，比2006年增長94%。其中，出欄10頭以下的散養比重達57.1%，而規模養殖場大部分設施條件簡陋，標準化生產水平較低。

代曉鵬認為，盡管目前國外的低成本冷凍牛肉對國內市場沖擊很大，但在冷鮮肉上國內肉企有著明顯的優勢。“將來誰掌握了牛源，誰就掌握了市場，同時隨著食品安全等政策越來越嚴，專業化、規模化企業的市場份額、利潤空間將被放大。”

按照規劃，到2015年，全國牛肉產量將達到717萬噸，比2011年增加69萬噸，年均增長2.6%。其中，肉牛年出欄50頭以上規模養殖比例要從24.6%提高到33%以上。

在山東布萊凱特黑牛科技股份公司，園區內存欄近2萬頭山東黑牛。身兼總經理的青島農業大學教授柏學進說，農戶養6個月后，公司按每公斤30元的價格回購，經過4個月調理，按每頭1.5萬元的價格給農民繼續養殖18個月，等到700公斤以上，公司再按每頭2.9萬元的價格回購。“這樣算起來，農戶養一頭黑牛能賺1.3萬元。”

企業獲利，農戶受益，肉牛規模化養殖的優勢顯露無遺。不過，由于周期較長，養殖戶和養殖企業所要承受的資金壓力非常大。“養牛的都缺錢，現在買一頭很一般的小牛要花費近萬元。”養了150頭牛，高青縣田鎮街道義東村養殖大戶鄭紅星最發愁的就是錢。“希望國家能夠參照生豬，出臺扶持肉牛養殖的政策，對規模養殖戶或能繁母牛實施補貼。”

目前，高青縣已經試水活牛抵押貸款。《全國牛羊肉發展規劃(2013—2020年)》提出啟動中央預算內投資13億元，重點支持西部8省區年出欄100頭以上的肉牛規模養殖場標準化改造，適當兼顧冀魯豫3省、東北3省年出欄200—1000頭的肉牛規模養殖場。

(人民網-人民日報)

來源：騰訊網http://finance.qq.com/a/20131103/001467.htm?pgv_ref=aio2012&ptlang=2052