中秋節將至，記者調查發現，今年月餅的包裝和價格已告別“高大上”。此外，雖然月餅市場“熱度”與往年相比下降許多，但市場變局的確有利于月餅的多樣化，也讓月餅消費更加成熟與理性。

    月餅銷量持續走低

　　“對企業而言，生產月餅輕輕松松就可以賺錢的時代一去不復返了。”在今年8月中旬舉行的第20屆中國月餅文化節上，面對臺下106家骨干月餅生產企業的代表，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳反復強調。

　　朱念琳對月餅的銷售形勢的感概并非空穴來風，就在月餅文化節開幕前夕，中央紀委監察部網站開通公款送月餅等“四風”問題舉報窗，并同時恢復了違反八項規定案件查處情況的每周通報。

　　“去年中秋節中央也發布了相關禁令，一再強調堅決剎住中秋節公款送月餅和奢侈浪費等不正之風，月餅行業出現了多年未有的下滑態勢。”朱念琳介紹，據不完全統計，去年全國月餅銷售下降了25%左右。

　　一家大型月餅生產企業負責人告訴記者：“月餅行業曾一直保持高速發展，但現在市場經營狀況已降到10年來最低點。下滑態勢對生產企業造成的損失是巨大的，進而波及到全產業鏈。今年由于團購大幅減少，預計消費量將低于去年，主流產品價格集中在中低區域。”

    變局促行業健康發展

　　盡管當前月餅銷量大幅下滑，然而行業卻呈現規范、健康發展態勢。中國焙烤食品糖制品工業協會秘書長張九魁介紹，這主要體現在：品牌集中度進一步提升；市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證；價格整體回落，天價月餅基本消失；企業注重新工藝、新技藝、新品種的研發；過度包裝得到有效遏制，包裝設計充分體現民族風格和節日氣氛，突出月餅自身的文化內涵，廠商做到適度包裝、合理定價、誠信營銷。“面對形勢變化，企業要用平常心對待中秋市場，丟掉賺大錢的幻想。腳踏實地用心做好產品，滿足市場需求，應做到三點，一要穩扎穩打，認清市場，找好產品定位；二要調整產品結構，調整各價格區間的產品比重和銷售策略、手段；三要轉型升級，提升產品研發能力，由短線向長線發展，拓寬產品面，加大抗風險能力。”朱念琳認為。“全國糕點生產企業有1萬多家，名優月餅企業夯實品質凸顯其重要性。我們承諾自覺抵制過度包裝，嚴把原輔料、添加劑進貨和使用關，生產放心、美味月餅。”月餅文化節上，代表全國月餅質量安全優秀示范企業宣讀《月餅質量安全誠信承諾書》的全聚德集團副總經理劉小虹說。“目前10%的品牌企業占據70%以上的月餅市場份額，其中月餅行業前100家企業的產量約占總產量的40%，使月餅質量更有保障。骨干企業積極引進先進技術，有力推動了產業升級。”張九魁介紹，隨著科技進步，更多新資源食品原料被應用到月餅生產中，新的保鮮技術和良好操作規范（GMP）的推廣應用，使月餅在口味、品種、包裝樣式及保質期等方面都有了很大創新。

    包裝和價格告別“高大上”

　　“一塊月餅重量僅50到100克不等，但售價動輒每塊二三十元，這還只是散裝月餅的價格，豪華包裝、送人的禮盒的價格就更高了，這些年企業真是賺了個盆滿缽滿。”對今年月餅產品質量進行檢驗的國家食品質量監督檢驗中心的一位專家感嘆。

　　記者調查發現，今年月餅的包裝和價格告別“高大上”。記者走訪北京部分超市、糕點連鎖店發現，為適應個人和家庭消費，百元左右的禮盒最為多見，包裝也趨簡約、實用。北京稻香村今年推出的32款禮盒產品中，僅有7款價格在200元以上，100-200元的占絕大多數，價格最低的禮盒售價僅59元；二商宮頤府九成禮盒售價均在百元左右；知名西餅店味多美最便宜的為108元，此外許多品牌推出的散裝月餅都在每個10元以下。“包裝和價格親民了，老百姓獲得了實惠。”劉小虹介紹，今年全聚德仿膳月餅禮盒售價49元起，以100-200元的中檔禮盒為主打，“從高端禮品消費走向普通消費，月餅正在回歸本真。月餅承載的是合家團圓和中秋祝福的文化內涵，自家人一起分享月餅日益成為中秋消費的主流。因此除了考慮口味、口感外，普通消費者買月餅最看重的還是性價比。”

　　20多年致力于推廣云南特色食品的北京云南企業商會副會長、北京廣昆達食品有限公司董事長劉美蓉告訴本報記者，近兩年月餅廠商紛紛把目光瞄準大眾消費市場，多年不見的老式牛皮紙和紙繩包裝月餅重現，有的廠家還采取復古筒紙軟包裝，使月餅更具傳統風味。

    銷售渠道多口味求變化

　　團購和公款消費大減，自購和散買比例增加，消費者傾向于購買品質好、價格合理的月餅。“一方面品牌消費已成為消費者的消費習慣，另一方面消費渠道逐漸多元化。”張九魁介紹，除傳統商超、專賣店銷售月餅外，今年郵政速遞、電子商務等銷售方式更普遍，淘寶、天貓、1號店、京東商城、順豐優選、蘇寧易購、微信商城及各大團購網站已成為月餅重要銷售渠道，預計今年月餅網購將成新寵。

　　劉美蓉認為，得益于行業發展，今后消費者能以更合理價位買到安全而有特色的月餅，“傳統的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍是消費者的最愛；此外具有地方特色的各式月餅，如云南的云腿月餅、鮮花月餅也已被消費者所接受。”

　　記者在巴黎貝甜的北京連鎖店看到，其新派月餅使用鹵肉、抹茶、玫瑰等創意原料和紅豆、椰蓉、雞蛋等傳統原料，進店購買的人絡繹不絕。“品種多樣化、個性化將成趨勢。如何滿足不同年齡段家庭成員的口味和消費心理，如何吸引年輕一代的喜愛進而傳承中秋文化是個大課題。”劉小虹認為，目前市場出現以南瓜、山藥、茶等傳統健康食品為原料的“健康概念”月餅，以糖醇、膳食纖維等為原料的“功能概念”月餅，以冰淇淋、乳酪、咖啡、抹茶、巧克力等為原料的“時尚概念”月餅，這些創意產品讓市場琳瑯滿目，為節日增光添彩。

    記者報告

    六大質量提示規范月餅生產

　　本報訊（記者姚敏）為維護消費者權益，進一步規范行業的發展，中國焙烤食品糖制品工業協會委托國家食品質量監督檢驗中心近期對行業月餅產品質量進行了檢驗。本次共檢驗了106家企業生產的112種月餅產品，目前檢驗工作仍在進行中，結果將在檢驗結束后公布。

　　本次委托檢驗的樣品來源為市場抽樣、企業成品庫抽樣、展會參展樣品相結合，抽樣地點為北京、上海、杭州、廣州、中山、東莞、深圳等地。檢驗依據國家強制性標準《月餅》（GB19855-2005）、《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、《糕點、面包衛生標準》（GB7099-2003）、《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2012）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等。檢驗項目包括：包裝空隙率及包裝層數、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣（鈉）、脫氫乙酸、鉛、酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、標簽、感官等。

　　結合檢驗過程，中國焙烤食品糖制品工業協會日前發布六項“月餅行業質量安全提示”，包括：一、月餅生產企業應加強生產過程控制，嚴格執行對出廠產品的微生物檢驗，避免微生物超標。二、月餅企業應按照標準嚴格生產，按照《食品添加劑使用標準》中規定的使用范圍和使用量正確添加食品添加劑，加強對原輔材料的把關和計量器具的計量，避免超量、超范圍使用食品添加劑。三、月餅生產企業應從生產的每一個環節控制產品質量，保證消費者獲得安全優質的食品。四、月餅生產企業應控制生產流程，推進生產技術的不斷進步，提高產品質量穩定性。五、月餅生產企業應規范標簽標示。六、月餅生產企業應加強對新的食品安全國家標準的學習，嚴格貫徹執行。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳建議，監管部門應加強對中秋節前夕上市的月餅產品質量的監督，尤其對一些批發市場銷售的小作坊的產品和短保質期的產品；建議消費者到正規銷售渠道，選擇具有一定生產規模、產品質量好、信譽度高的名牌企業產品。他表示，今年各級職能部門對食品安全生產加大了監管力度，行業積極開展誠信自律承諾活動，相關食品安全標準和法規逐步完善，使月餅行業質量安全與誠信意識空前提高。為確保企業進一步落實質量安全主體責任，協會將積極組織生產企業加強對《食品安全法》和相關標準的學習。